Vepřovou panenku (nebo hovězí svíčkovou) nakrájejte na silné medailonky. Medailonky ze všech stran obalte v hrubě drceném barevném pepři (nepoužívejte sůl, maso by pustilo šťávu). Opečte maso na pánvi na másle a oleji zprudka z každé strany, aby bylo uvnitř růžové (medium rare/medium). Maso vyjměte. Do pánve vlijte koňak (pozor, odtáhněte od plamene!), nechte odpařit. Přidejte smetanu, masový vývar a naložený zelený pepř. Omáčku zredukujte do zhoustnutí, dochuťte solí. Vraťte maso. Podávejte s opečenými bramborami, hranolky nebo čerstvou bagetou.