Začněte batáty, protože právě ony určují rytmus celého receptu. Oloupejte je, nakrájejte na menší kostky a vložte do osolené vody. Vařte je jen do úplného změknutí, zhruba 15 až 18 minut podle velikosti kostek. Správně uvařený batát se rozpadá při lehkém stlačení vidličkou, ale ještě není vodnatý; pokud by se vařil příliš dlouho, pyré by ztratilo jemnou, sladkou chuť a stalo by se těžkým.

Zatímco se batáty vaří, připravte fazolky. Očistěte je a krátce blanšírujte ve vroucí osolené vodě asi 3 minuty, aby zůstaly sytě zelené a lehce křupavé. Poté je okamžitě přesuňte do studené vody, čímž zastavíte tepelný proces a zachováte barvu i strukturu. Tento krok je důležitý, protože převařené fazolky působí mdlým dojmem a na talíři se rozpadají.

Lososa osušte papírovou utěrkou, lehce osolte a opepřete. Pánev rozpalte na středně vysokou teplotu a přidejte olivový olej. Filety pokládejte nejprve kůží dolů, pokud ji mají, a nechte je bez hnutí opékat 3 až 4 minuty, dokud se kůže nezpevní a neodlepí sama. Díky tomu zůstane ryba šťavnatá a získá krásně křupavý spodní okraj. Otočte jen jednou, aby se maso nerozpadlo.

Když je losos téměř hotový, přidejte na pánev máslo, česnek a citronovou šťávu. Máslo se má rozpustit do jemné emulze, která začne lehce vonět po oříšcích, ale nesmí zhnědnout do hořka. Krátkým přelitím filetu touto citrusovou glazurou získáte elegantní lesk a chuť, která propojí rybu s pyré i zeleninou. Kdo chce výraznější aroma, může přidat i trochu citronové kůry.

Slité batáty rozmačkejte s mlékem, špetkou muškátového oříšku a malým kouskem másla do hladkého pyré. Konzistence má být sametová a držet tvar na lžíci, ne tekutá. Pokud je pyré příliš hutné, přidejte po lžících horkou vodu nebo mléko. Přesolení zde není žádoucí, protože batáty mají samy o sobě přirozenou sladkost, která potřebuje jen jemné zvýraznění.

Na talíř nejprve rozetřete batátové pyré, vedle naaranžujte fazolky a navrch položte lososa. Přelijte vše citronovým máslem z pánve a posypte koprem. Tato skladba funguje i vizuálně: oranžová, zelená a růžová barva vytvářejí dojem pokrmu z restaurace, přesto jde o velmi jednoduché a výživné jídlo. Podávejte ihned, aby losos neztratil šťavnatost a fazolky zůstaly svěží.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa můžete nahradit pstruhem nebo treskou; doba pečení se pak zkrátí. Pyré zjemní i lžíce řeckého jogurtu místo části mléka. Zbytky skladujte max. 2 dny a rybu ohřívejte velmi krátce, aby nevyschla.