Pečení v papíru je elegantní metoda, která uzamkne páru a vůně uvnitř balíčku. Nejprve si předehřejte troubu na 190 °C a připravte čtyři větší archy pečicího papíru. Lososa osušte, lehce osolte a opepřete. Fenykl nakrájejte na velmi tenké plátky, cuketu na jemné nudličky a šalotku na tenké půlměsíčky. Čím tenčí řez, tím rovnoměrněji se zelenina v papíru prohřeje a zároveň zůstane lehce křupavá.

Na každý arch položte hnízdo z fenyklu a cukety, na něj filetu lososa. Zakápněte olivovým olejem, přidejte trochu vína, pár kaparů, několik plátků citronu a větvičku kopru. Fenykl je ve francouzské kuchyni oblíbený pro svou anýzovou vůni, která se s lososem krásně propojí a nepřebije jeho chuť. Kapary přidávají slanou jiskru, takže je důležité nepřesolit rybu už v této fázi.

Papír pečlivě uzavřete do těsných balíčků, aby pára neunikala. Vložte je na plech a pečte 12–15 minut podle tloušťky filetu. Losos je hotový, když se při lehkém stlačení začne dělit na vločky, ale uvnitř zůstává šťavnatý. Pokud byste ho pekli příliš dlouho, ztratil by jemnost a papírový balíček by už nedokázal vrátit vláčnost, kterou rybě dodává uzavřené prostředí.

Mezitím připravte rychlý fenyklový salát z několika syrových plátků fenyklu, baby salátu, dijonské hořčice a citronové šťávy. Zálivka by měla být svěží, lehce štiplavá a dostatečně kyselá, aby vyvážila tuk z lososa. Stačí promíchat s trochou olivového oleje, solí a pepřem. Tento kontrast mezi teplým, jemným lososem a chladným křupavým salátem dělá pokrm výraznější a lehčí zároveň.

Balíčky rozstřihněte až na stole, aby se uvolnila aromatická pára. Lososa servírujte přímo z papíru nebo přesuňte na talíř, přelijte šťávou z balíčku a doplňte salátem. Výsledná chuť je čistá, citronová, bylinková a velmi francouzská ve své střídmosti. Přitom působí slavnostně, protože samotné otevření papillote je malý gastronomický okamžik.

Pokud nemáte kopr, použijte estragon nebo petržel, ale držte se jemných bylinek. Balíčky lze připravit i předem a před pečením uchovat v lednici, jen je nechte před vložením do trouby 10 minut temperovat. K lososu se skvěle hodí i mladé brambory, pokud chcete vydatnější verzi.

💡 Tipy a doporučení:
Papír uzavírejte těsně, ale nechávejte trochu prostoru pro páru, ryba se bude péct rovnoměrněji.
Místo lososa můžete použít pstruha nebo tresku, jen zkraťte dobu pečení.
Salát ochuťte až těsně před servírováním, aby fenykl nezvadl a zůstal křupavý.