Losos en papillote s fenyklem, citronem a bílým vínem
Lehký francouzský způsob přípravy lososa, který se v pečicím papíru promění v mimořádně šťavnaté sousto. Fenykl dodá jemnou anýzovou vůni, citron svěžest a bílé víno elegantní šmrnc. Je to ideální recept pro rychlou, ale sofistikovanou večeři, když chcete jíst zdravě a přitom stylově.
Ingredience
- 4 filety lososa po 150 g
- 1 malý fenykl
- 1 citron
- 8 cherry rajčat
- 2 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce suchého bílého vína
- 2 snítky kopru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 lžička másla
- 1 lžička jemně nasekané pažitky
- 4 archy pečicího papíru
Postup přípravy
Nejprve si připravte jednotlivé balíčky, protože technika en papillote stojí na přesném uzavření páry uvnitř papíru. Fenykl nakrájejte na velmi tenké plátky, aby se stihl v troubě změkčit a zároveň zůstal lehce křupavý. Citron omyjte a polovinu nakrájejte na tenká kolečka, z druhé poloviny vymačkejte šťávu. Cherry rajčata rozpulte, aby pustila šťávu a vytvořila s vínem jemný výpek.
Troubu předehřejte na 200 °C. Lososové filety osolte a opepřete z obou stran; sůl je důležitá, protože pomáhá masu zpevnit strukturu a zároveň vytahuje chuť na povrch. Na každý arch pečicího papíru položte lože z fenyklu, přidejte několik půlek rajčat a navrch položte lososa. Pokapte olivovým olejem a bílým vínem, které během pečení vytvoří aromatickou páru.
Na každý filet položte plátek citronu a malý kousek másla. Máslo se v horku rozpustí, obalí rybu jemným leskem a zaoblí citrusovou kyselost. Přidejte snítku kopru a papír pečlivě uzavřete tak, aby se balíček během pečení nafoukl, ale pára neunikala. Správné zabalení je klíčové; pokud je otvor příliš volný, ryba se bude spíše péct nasucho než dusit v jemné vlastní vůni.
Balíčky položte na plech a pečte 12–14 minut podle tloušťky filetu. Losos je hotový ve chvíli, kdy se po jemném dotyku začne oddělovat na vločky, ale střed zůstává ještě šťavnatý. Nepřepečte ho, protože v uzavřeném papíru se teplo drží i po vytažení z trouby a ryba ještě krátce dojde.
Hotové balíčky nechte minutu odpočinout, pak je opatrně rozstřihněte, aby unikla horká pára. Přidejte pár kapek citronové šťávy a posypte pažitkou, která dodá svěží cibulový tón. Vůně, která se uvolní při otevření papíru, je součástí celého zážitku, proto servírujte přímo u stolu.
Podávejte s lehkým zeleným salátem nebo jen s kouskem chleba, pokud chcete zachytit šťávu z balíčku. Toto jídlo je skvělé, když chcete vypadat, jako byste strávili v kuchyni hodinu, ale ve skutečnosti jste vsadili na chytrou techniku a čistou chuť surovin. Výsledkem je elegantní, zdravý a mimořádně voňavý francouzský talíř.
💡 Tipy a doporučení:
Místo fenyklu můžete použít tenké plátky cukety, ale fenykl dodá typicky francouzský charakter. Balíčky uzavírejte opravdu pečlivě, aby pára neunikala; ryba pak zůstane šťavnatější. Skvěle chutná s listovým salátem s lehkou vinnou zálivkou.