Krevety osušte a lehce osolte. Suchý povrch je důležitý, protože se pak rychleji zatáhnou a nebudou se vařit ve vlastní vodě. Basmati rýži dejte propláchnout a uvařte ji zvlášť, aby měla při servírování nadýchanou strukturu. V vindaloo je tempo vysoké, takže všechny suroviny mějte připravené ještě před rozžhavením pánve.

Na střední teplotě rozpalte olej a přidejte hořčičná semínka. Jakmile začnou praskat, přidejte cibuli a restujte ji do měkka a světle zlaté barvy. Následně vmíchejte česnek a zázvor. Po krátkém rozvonění přidejte papriku, chilli, kurkumu a koriandr, aby se koření propojilo s tukem a vytvořilo výrazný základ. Vindaloo by mělo vonět ostře, ale ne spáleně.

Přidejte vinný ocet a nechte ho jednu minutu probublat. Ocet je v tomto typu curry důležitý, protože dodá charakteristickou kyselou jiskru a zároveň odlehčí kokosovou bohatost, která přijde později. Pak přidejte drcená rajčata a vařte asi 7 minut, až vznikne hustší, tmavě červený základ. Omáčka má být zredukovaná, aby se chutě soustředily a nebyla vodnatá.

Nalijte kokosové mléko a promíchejte. Omáčka se okamžitě zjemní a zmatní do krémového odstínu, ale měla by si zachovat ostrý charakter koření. Nechte ji jen lehce probublávat 3 až 4 minuty, aby se spojila a mírně zhoustla. Pokud by silně vřela, kokos by mohl ztratit hladkost a chuť by byla těžší, než má být.

Vložte krevety do omáčky a vařte maximálně 3 až 4 minuty, jen dokud nezrůžoví a nezačnou se stáčet do pevného tvaru. Krevety převařit by znamenalo ztratit jejich jemnost; správně hotové jsou šťavnaté a pružné. Nakonec přidejte limetkovou šťávu a čerstvý koriandr. Kyselina na konci rozjasní omáčku a podtrhne sladkost mořských plodů.

Podávejte s basmati rýží a ideálně ihned po dovaření. Omáčka by měla být dostatečně hustá, aby se držela na krevetách, ale stále sametová. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte čerstvé chilli nebo špetku extra chilli vloček. Tohle vindaloo je výborným důkazem, že i rychle připravené jídlo může mít komplexní, restaurační charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety lze nahradit lososem, ale prodlužte tepelnou úpravu na mírný plamen. Ocet nepřidávejte dřív než na hotový základ, jinak ztratí svůj ostrý efekt. Podávejte s limetkou a koriandrem.