Sušené hříbky namočte do horké vody. Na směsi másla a olivového oleje zpěňte šalotku nakrájenou najemno. Přidejte rýži arborio (neproplachovat!) a nechte ji zesklovatět (orestovat). Zalijte bílým vínem a nechte odpařit alkohol. Poté postupně po naběračkách přilévejte horký zeleninový vývar (a vodu z hub). Stále míchejte a další tekutinu přidejte, až se předchozí vsákne. V polovině vaření přidejte namočené houby. Vařte do stavu al dente (na skus). Odstavte z plamene, vmíchejte velkou lžíci studeného másla a nastrouhaný parmazán. Nechte 2 minuty dojít pod pokličkou. Rizoto musí být krémové, ne suché.