Začněte rýží, protože curry potřebuje horký a nadýchaný základ. Jasmínovou rýži propláchněte, aby byla po uvaření sypká. Zároveň si připravte zeleninu: mrkev nakrájejte na tenké plátky, papriku na proužky a cuketu na půlměsíčky. Rovnoměrná velikost je důležitá, aby vše změklo ve stejný čas a omáčka zůstala hladká.

V hlubší pánvi nebo širokém hrnci rozehřejte olej na střední teplotu a nechte zesklovatět cibuli spolu s česnekem a najemno nasekanou citronovou trávou. Právě tento aromatický základ vytváří typickou vietnamskou vůni a dává curry čistý citrusový profil. Poté vmíchejte kari pastu a krátce ji orestujte, aby se uvolnily oleje z koření; tento krok nesmíte uspěchat, jinak bude výsledná chuť plošší.

Přilijte kokosové mléko a promíchejte do hladka. Směs se má jen jemně vlnit, ne prudce vařit, aby se kokos nesrazil a zůstal sametový. Přidejte mrkev a papriku, které potřebují o něco delší čas než cuketa, a nechte je 4 až 5 minut změknout. Omáčka by měla houstnout pomalu; pokud se vaří příliš rychle, oddělí se tuk a curry ztratí jemnost.

Když zelenina začne být al dente, přidejte krevety. Ty potřebují opravdu krátkou tepelnou úpravu, obvykle 2 až 3 minuty, dokud nezrůžoví a nezpevní se. Přetažené krevety jsou gumové, proto je sledujte pozorně. Nakonec přidejte cuketu, rybí omáčku, cukr a limetkovou šťávu. Cuketa má zůstat lehce pevná, aby curry nepůsobilo jako rozvařená kaše.

Ochutnejte a dolaďte rovnováhu. Správné curry má být krémové, jemně pikantní, s lehkou slaností a kyselým závěrem, který rozjasní kokos. Pokud je chuť příliš plochá, pomůže ještě pár kapek limety nebo rybí omáčky; pokud je příliš ostrá, zjemní ji lžíce kokosového mléka. Koriandr přidejte až po odstavení z plotny.

Podávejte s horkou jasmínovou rýží, která omáčku krásně nasákne. Tohle je večeře, která působí téměř slavnostně, ale přitom je hotová rychle. Vše stojí na jemnosti, správném pořadí a krátkém času na pánvi, aby se krevety i zelenina zachovaly svěží.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety lze nahradit kuřecím masem, ale prodlužte dušení o několik minut. Pro ostřejší verzi přidejte do kari pasty trochu nasekaného chilli. Zbytky curry skladujte odděleně od rýže a spotřebujte do 2 dnů.