Začněte čerstvým kaprem – ideálně celým, očistěte ho, odstraňte šupiny, vykuchtejte a nakrájejte na porce; kůži nechte, protože se v ní skrývá chuť. Porce lehce osolte a nechte odpočinout. Připravte vývar: v hrnci zalijte zeleninu (mrkev, celer, petržel, cibuli) studenou vodou, přidejte ocet (pro modrou barvu kůže), bobkový list, nové koření, sůl a vařte 30 minut pro aromatický základ. Vložte porce kapra do vroucího vývaru a vařte na mírném ohni 15–20 minut, dokud maso není měkké – nepřevařte, aby se nerozpadlo. Vyjměte kapra, nechte okapat a udržujte teplého. Vývar přeceďte, zahustěte máslovou jíškou (máslo smíchané s moukou orestované do světlé barvy), přidejte citronovou šťávu pro kyselost a vařte 5 minut do hladké omáčky. Mezitím uvařte brambory v osolené vodě 20 minut doměkka, sceďte a podávejte s rozpuštěným máslem a petrželkou. Podávejte kapra politého omáčkou s brambory a případně salátem. Tento recept je tradiční český vánoční, kde ocet způsobí modrou barvu kůže, bohatý na tradici, a můžete ho upravit přidáním bílého vína do vývaru.