Hovězí roštěnky po obvodu nařízněte, aby se nekroutily, a naklepejte. Osolte, opepřete a z jedné strany obalte v hladké mouce. V hrnci na rozpáleném tuku opečte maso zprudka (nejprve pomoučněnou stranou). Maso vyjměte. Do výpeku dejte nakrájenou cibuli a restujte do hněda. Vraťte maso, přidejte 2 lžíce kvalitní hořčice, podlijte vývarem a duste pod pokličkou do změknutí. Měkké maso vyjměte, šťávu vydustujte na tuk, zaprašte trochou mouky, orestujte, zalijte vývarem a důkladně provařte. Omáčka má být tmavá, lesklá a pikantní po hořčici. Nakonec maso vraťte prohřát. Ideální s rýží nebo bramborovými hranolky.