Hovězí maso (kližka nebo krk) nakrájejte na větší kostky. V hrnci vyškvařte slaninu, opečte na ní maso dozlatova a dejte stranou. Na výpeku orestujte cibuli a nakrájenou kořenovou zeleninu. Vraťte maso, přidejte protlak, tymián, bobkový list a zalijte kvalitním červeným vínem. Nechte víno částečně odpařit, pak dolijte vývarem tak, aby maso koukalo. Duste velmi pomalu (ideálně v troubě) 2–3 hodiny. Půl hodiny před koncem přidejte na másle orestované žampiony a malé cibulky (šalotky). Omáčka by měla být tmavá, hustá a silná. Podávejte s bramborovou kaší nebo bagetou.