Hovězí maso (např. nízký roštěnec) opečte na másle na požadovaný stupeň propečení (medium rare je ideální) a nechte odpočívat v alobalu. Omáčka Bordelaise: V pánvi na másle orestujte nakrájenou šalotku a tymián. Zalijte suchým červeným vínem a nechte zredukovat na polovinu. Poté přidejte demi-glace (silný hovězí vývar zredukovaný na minimum) a opět zredukujte do husté konzistence. Před podáváním vmíchejte kousek studeného másla pro lesk. Plátky masa nakrájejte, přelijte omáčkou a posypte kostičkami morku (pokud máte). Podávejte s gratinovanými bramborami.