Maso (hovězí zadní) prošpikujte špekem. Na sádle orestujte kořenovou zeleninu a cibuli do tmava. Přidejte cukr a nechte zkaramelizovat. Vložte maso, opečte, přidejte divoké koření (jalovec, nové koření, bobkový list, pepř, tymián), lžíci povidel nebo brusinek a zalijte červeným vínem a vývarem. Duste pod pokličkou do měkka. Maso vyjměte, omáčku propasírujte a zahustěte strouhaným perníkem nebo jíškou. Zjemněte kouskem másla. Podávejte s bramborovým knedlíkem nebo špeclemi.