Luxusní máslová omáčka k chřestu a vejcím Benedikt. 3 žloutky + 1 lžíce studené vody dejte do kovové misky nad vodní lázeň (nesmí se vařit!). Šlehejte metličkou, dokud nezačne hustnout. Postupně tenkým pramínkem za stálého šlehání lijte 200 g rozpuštěného přepuštěného másla. Na závěr přidejte šťávu z půl citronu, sůl, kajenský pepř. Pokud se srazí – přidejte lžíci studené vody a šlehejte dál.