Těsto na galette připravte promícháním pohankové mouky, vejce, vody a soli do hladkého, řídkého základu. Pohanka je citlivá na hrudky, proto je dobré těsto prošlehat metličkou a nechat ho alespoň 10 minut odpočinout. Tím se mouka napije a palačinka bude pružnější, méně lámavá a rovnoměrně se rozlije po pánvi. Správná konzistence má připomínat řídkou smetanu, ne těsto na lívance.

Rozpalte širokou nepřilnavou pánev nebo crêpe pánev na střední teplotu, kolem 180 °C. Lehce ji potřete směsí oleje a másla, nalijte naběračku těsta a krouživým pohybem vytvořte tenký disk. Pečte asi 1 minutu z první strany, dokud okraje nezačnou odchlipovat a střed nebude matný. Otočení provádějte svižně, protože galette má být křehká a tenká, nikoli silná a gumová.

Na opečenou stranu rozprostřete trochu hořčice, přidejte šunku a sýr a doprostřed rozklepněte vejce. Okraje těsta přehněte dovnitř tak, aby zůstalo vejce částečně odkryté. Na pánvi snižte teplotu na středně nízkou a přiklopte, aby se sýr začal tavit a bílek jemně ztuhl. Tento postup je důležitý, protože vejce se má dojít zbytkovým teplem a žloutek má zůstat krémový, ne tvrdý.

Jakmile je bílek pevný a žloutek ještě lehce měkký, stáhněte galette z pánve. Posypte čerstvě mletým pepřem a podávejte s polníčkem, který dodá svěžest a lehkou hořkost. Pokud chcete výraznější chuť, můžete do náplně přidat i plátek rajčete, ale klasická verze je nejčistší. Galette by měla být křupavá na okrajích a měkká uprostřed, s rozteklým sýrem, který vše spojuje.

Podávejte ihned, protože po vychladnutí křupavost slábne. Pokud si chcete práci rozložit, těsto lze připravit předem a skladovat v lednici až 24 hodin. Pro vegetariánskou verzi vynechte šunku a přidejte restované houby nebo špenát.

💡 Tipy a doporučení:
Těsto nechte před pečením odpočinout, bude pružnější. Šunku lze nahradit restovanými houbami nebo špenátem. Podávejte s polníčkem a dijonskou hořčicí.