Dýni hokkaido nakrájejte na malé kostičky. Polovinu dýně upečte v troubě do měkka a rozmixujte na pyré. Na pánvi osmahněte šalotku, přidejte rýži na rizoto a syrové kostičky dýně. Orestujte, zalijte vínem. Postupně přilévejte vývar a míchejte. Když je rýže skoro měkká, vmíchejte dýňové pyré, které dodá rizotu nádhernou oranžovou barvu a krémovost. Nakonec vmíchejte máslo, parmazán a na másle orestované lístky čerstvé šalvěje.