Nejprve si připravte bešamel, protože potřebuje krátký čas na zhoustnutí a zchladnutí, než se dostane na sendvič. V rendlíku rozpusťte máslo, přisypte mouku a míchejte asi minutu na středním plameni. Tím vznikne světlá jíška, která odstraní moučnou chuť a dá omáčce hladký základ. Mléko přilévejte po částech a vždy energicky prošlehejte, aby nevznikly hrudky. Správná konzistence je hladká, sametová a lehce tekutá, protože při pečení ještě zhoustne.

Do bešamelu vmíchejte dijonskou hořčici, muškátový oříšek, sůl a pepř. Hořčice není jen dochucení; přidává jemnou kyselost, která odlehčí sýr a šunku. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte lžíci mléka. Pokud je naopak řídká, nechte ji další minutu probublávat. Hotový bešamel by měl obalit zadní stranu lžíce, ale stále pomalu stékat.

Plátky chleba lehce potřete máslem z jedné strany. Na čtyři plátky naneste tenkou vrstvu bešamelu, položte šunku a posypte částí sýra. Přiklopte druhým plátkem chleba a vnější strany opět lehce potřete máslem, aby v pánvi nebo na plechu hezky zezlátly. Tento postup vytváří dvě textury: uvnitř krémovou, zvenku křupavou. Pokud byste chleba nemastili, výsledek bude sušší a méně atraktivní.

Sendviče opečte na pánvi na středním plameni nebo je pečte v troubě při 200 °C asi 8 minut, pak je otočte, potřete vršek bešamelem, zasypte zbylým sýrem a dopékejte dalších 5–7 minut. Sýr by měl být rozpuštěný, lehce zlatý a místy bublající. Přehnaně vysoká teplota by sice povrch rychle zabarvila, ale uvnitř by chléb zůstal studený. Cílem je rovnoměrné prohřátí a jemná gratinovaná vrstva na povrchu.

Po vytažení nechte croque monsieur jednu až dvě minuty odpočinout, aby se bešamel neslil při krájení. Podávejte s rukolou zakápnutou olivovým olejem pro svěžest a lehkou hořkost, která vyrovná bohatou chuť sýra a másla. Sendvič by měl být uvnitř měkký a vláčný, zvenku pevný a křupavý. Je to přesně ten typ jídla, které působí obyčejně, ale ve správném provedení chutná jako malý pařížský luxus.

Pokud chcete výraznější verzi, přidejte do středu tenký plátek rajčete nebo nahraďte část šunky uzeným krůtím masem. Zbytky skladujte odděleně a dopečte až při podávání, aby chléb nezvlhnul. Místo gruyèru lze použít comté nebo ementál s vyšším obsahem tuku.

💡 Tipy a doporučení:
Bešamel dělejte z plnotučného mléka, chuť bude plnější a omáčka stabilnější.
Pro extra křupavost opečte sendviče nejdřív na pánvi a pak je krátce dopečte pod grilem.
Podávejte s kyselou okurkou nebo zeleným salátem, aby se vyvážila sytost sýra a šunky.