Nejprve připravte bešamel, protože jeho jemná textura je tím, co sendvič povyšuje nad obyčejné pečivo se šunkou. V kastrůlku rozpusťte máslo, přisypte mouku a míchejte zhruba minutu na mírném ohni, aby vznikla světlá jíška bez syrové moučné chuti. Poté postupně přilévejte mléko a stále míchejte metličkou, dokud omáčka nezhoustne do hladké, polévkové konzistence. Přidejte špetku soli, bílého pepře a část sýra, který bešamel zjemní a dodá mu oříškový tón.

Croissanty rozkrojte podélně, ale ne úplně do krajů, aby držely tvar. Vnitřní stranu lehce potřete dijonskou hořčicí, která dodá pikantní kontrast k máslovému pečivu a bešamelu. Na spodní polovinu položte plátek šunky a připravte si vejce. Můžete je udělat na pánvi jako ztracená nebo sázená, podle toho, jakou strukturu preferujete; důležité je, aby žloutek zůstal měkčí a po rozkrojení se spojil s omáčkou.

Pánev rozehřejte na střední teplotu a vejce opékejte tak, aby bílek zpevnil, ale žloutek zůstal krémový. Pokud by byla pánev příliš horká, okraje se spálí dřív, než se bílky zatáhnou. Správně připravené vejce má pevný okraj a jemně třesoucí se střed. Tento kontrast je důležitý, protože v hotovém sendviči vytvoří bohatou, tekutější složku.

Sendviče sestavte, přelijte bešamelem a zasypte zbytkem sýra. Nyní je dejte na plech a krátce zapečte při 200 °C, asi 6 až 8 minut, aby se croissant prohřál a sýr nahoře vytvořil lehce zlatou krustu. Pečení je krátké záměrně: croissant má zůstat křehký, nikoli vysušený. Jakmile se povrch začne barvit do zlatova, je čas vyjmout.

Podávejte ihned, ideálně s čerstvě mletým pepřem navrch. Po rozkrojení by se měl objevit měkký střed s žloutkem, který se spojí s bešamelem a vytvoří bohatou omáčku. Je to snídaně, která zasytí na dlouhé hodiny, a přesto si zachová francouzský půvab.

Sendvič lze obměnit i s uzeným lososem, pokud chcete jemnější chuť, ale klasická šunka je nejautentičtější. Hotový bešamel uchovávejte pod fólií, aby se na povrchu nevytvořil škraloup. Nejlepší je jídlo připravit a ihned servírovat, protože croissant rychle ztrácí křehkost.

💡 Tipy a doporučení:
Gruyère lze nahradit ementálem nebo comté. Pro intenzivnější chuť přidejte do bešamelu špetku muškátového oříšku. Podávejte s malým zeleným salátem, pokud chcete snídani odlehčit.