Kuřecí maso (ideálně stehna s kostí) naložte přes noc do červeného vína s kořenovou zeleninou (mrkev, cibule), bobkovým listem a tymiánem. V silném litinovém hrnci vyškvařte slaninu, maso vyjměte z marinády, osušte a zprudka opečte dozlatova. Poté maso vyjměte. Do výpeku přidejte na másle orestované šalotky a malé žampiony. Zaprašte lžící mouky, zalijte scezenou marinádou a kuřecím vývarem. Vraťte maso, přikryjte a duste v troubě na 160 °C po dobu 90 minut, dokud maso není neuvěřitelně měkké. Omáčka zhoustne redukcí vína, moukou a slaninou. Podávejte s vařeným bramborem, který se skvěle hodí k této silné omáčce.