Začněte rýží, protože právě ta potřebuje nejvíc času a je pro tento recept důležitým nositelem omáčky. Jasmínovou rýži propláchněte, dokud voda nepřestane být zakalená, aby se odstranil přebytečný škrob a výsledkem byla sypká, voňavá příloha. Vařte ji v lehce osolené vodě nebo v rýžovaru tak, aby zrna byla měkká, ale stále oddělená. Hotovou rýži nechte pod pokličkou dojít, aby měla po servírování jemnou, nadýchanou strukturu, která dobře vstřebá glazuru z lososa.

Mezitím si připravte marinádu, která je pro tento typ úpravy zásadní. V misce smíchejte tamari, med, rýžový ocet, prolisovaný česnek, zázvor a sezamový olej. Měla by vzniknout hladká, vonná a lehce hustá směs; pokud je příliš řídká, glazura nebude na rybě držet, pokud je moc hustá, bude se na povrchu připékat do tmava dřív, než se losos stihne propéct. Filety lehce osolte jen na masité straně, protože tamari je sama o sobě poměrně slaná.

Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. Na papír dejte lžičku oleje a lososa položte kůží dolů, pokud ji má. Povrch potřete většinou marinády a nechte 5 minut stát, aby se chutě na povrchu usadily. Poté pečte 10 až 12 minut podle tloušťky filetů. Losos je hotový ve chvíli, kdy se při jemném stlačení začne oddělovat na šupinky a střed zůstává ještě lehce růžový; právě tehdy je nejšťavnatější.

Během posledních dvou minut pečení potřete rybu zbytkem marinády a posypte sezamovými semínky. Díky tomuto kroku se semínka lehce opraží a získají oříškovou chuť, zatímco glazura zhoustne a přilne k povrchu. Pokud byste semínka přidali od začátku, mohla by zhořknout. Jarní cibulku nakrájejte na velmi tenké šikmé plátky a připravte limetku na finální dochucení; kyselost je v tomto jídle důležitá, protože vyvažuje sladkost medu.

Na talíř dejte porci horké rýže a na ni opatrně položte lososa. Přelijte pečicí šťávou z papíru nebo z plechu, aby se do přílohy dostala i část aromatu. Povrch dozdobte jarní cibulkou a několika kapkami limetkové šťávy. Tento poslední krok není jen dekorativní, ale chuťově zásadní: citrus totiž otevře česnekovo-zázvorový profil a udělá pokrm svěžejším. Podávejte ihned, dokud je glazura lesklá a ryba vláčná.

Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do marinády lžičku chilli pasty nebo pár kapek sezamového oleje navíc. Lososa lze po upečení skladovat v lednici 1 den, ale ohřívejte ho velmi jemně, ideálně zakrytý v troubě na 120 °C. Výborně k němu sedí rychle restovaná brokolice nebo zelené fazolky na pánvi.

💡 Tipy a doporučení:
Místo lososa lze použít i pstruha, ale pečení zkraťte asi o 2 minuty. Pro výraznější vůni přidejte pár kapek sezamového oleje až po upečení. Zbytky podávejte studené do salátu s okurkou a rýží.