Jehněčí kotlety (chuletas) osolte, opepřete a zprudka opečte na pánvi nebo grilu. Maso vyjměte a nechte odpočinout. Omáčka Romesco (katalánská): Upečte rajčata, česnek a papriku (Nyora). Rozmixujte je s mandlemi, lískovými ořechy, vinným octem, olivovým olejem a kouskem starého chleba. Omáčka má být rustikální, hustá a ořechová. Podávejte jehněčí kotlety s omáčkou Romesco a grilovanou zeleninou.