150 g guanciale (nebo pancetta) nakrájejte na kostičky a vypečte na suché pánvi. V misce rozšlehejte 3 žloutky + 1 celé vejce + 100 g najemno nastrouhaného pecorina + hodně čerstvě mletého černého pepře. Těstoviny al dente přendejte přímo na pánev s výpekem, promíchejte, stáhněte z plotny a vmíchejte vaječnou směs – teplo těstovin ji krásně zahřeje a vytvoří krémovou omáčku.