Těstoviny (tradičně Tonnarelli nebo Spaghetti) uvařte v osolené vodě al dente. Klíčový je pepř: Mezitím na suché pánvi opražte velké množství čerstvě nahrubo mletého černého pepře, dokud nezačne vonět. Přidejte naběračku horké vody z těstovin do pánve a nechte ji zredukovat. Těstoviny sceďte, ale uchovejte si hodně vody. Do pánve s pepřovou vodou přidejte horké těstoviny. Pánev stáhněte z ohně a začněte postupně vmíchávat strouhaný sýr Pecorino Romano. Neustále přidávejte malé množství horké vody z těstovin a rychle míchejte, dokud nevznikne dokonale krémová, hedvábná a hladká emulze, která obalí těstoviny. Sýr se nesmí srazit, proto je nutné rychle pracovat a kontrolovat teplotu. Podávejte okamžitě, posypané extra pepřem.