Oficiální recept z Boloně – žádný kečup, žádná smetana! Na velkém hrnci rozehřejte 30 g másla + 2 lžíce olivového oleje, osmahnete 150 g jemně nakrájené pancetty. Přidejte 1 velkou cibuli, 1 mrkev, 1 stonek celeru – vše najemno (sofrito). Restujte 10 minut doměkka. Přidejte 500 g mletého hovězího (ideálně 20 % tuku) a opékejte dozlatova. Zalijte 150 ml bílého vína a nechte vyvařit. Přidejte 2 lžíce rajčatového protlaku, 200 ml plnotučného mléka (postupně), 400 ml hovězího vývaru a špetku muškátového oříšku. Vařte na nejnižším plameni pod pokličkou 3–4 hodiny (čím déle, tím lépe). Občas promíchejte a podlévejte vývarem. Hotové ragù má být husté, tmavé a extrémně voňavé. Podávejte s tagliatelle a parmazánem.