Rýži (kulatozrnnou) krátce propláchněte. Do hrnce nalijte mléko, přidejte rýži, svitek skořice a kůru z jednoho citronu (pouze žlutá část). Přiveďte k varu a poté vařte na velmi mírném plameni 60–90 minut. Musíte míchat velmi často, aby se rýže nepřichytila ke dnu a mléko se nevypařilo příliš rychle. Rýže by se měla rozvařit do krémové konzistence. Na konci vmíchejte cukr (pudink je tradičně silně sladký). Vyjměte skořici a citronovou kůru. Podávejte studené, posypané mletou skořicí. Mělo by být krémové a vláčné.