Pstruh je jednou z nejoblíbenějších sladkovodních ryb, ceněnou pro své jemné maso a nenáročnou přípravu. Recept na pstruha připraveného na másle a bylinkách je klasika, která dokáže nejpřirozeněji vyzdvihnout jeho chuť. Je rychlý, zdravý a výsledkem je ryba s křupavou kůží a šťavnatým masem provoněným citronem a čerstvými bylinkami.
Tento recept je vhodný jak pro celého pstruha, tak pro filety. Zaměříme se na úpravu celé ryby.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 10 minut |
| Vaření | 15–20 minut |
| Celkový čas | 25–30 minut |
| Porce | 2 |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
Hlavní suroviny:
- 2 ks čerstvého pstruha (očištěného, vykuchaného, s hlavou a ocasem) – cca 300−400 g na kus
- 100 g kvalitního másla (ideálně čerstvé, nesolené)
- 1 ks velkého citronu
Bylinky a koření:
- Svazek čerstvé petrželky
- Svazek čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu (nebo obojí)
- Sůl (ideálně hrubozrnná mořská)
- Čerstvě mletý pepř
- Volitelně: 1–2 stroužky česneku (rozdrcené nebo nakrájené na plátky)
Na smažení:
- 1 polévková lžíce olivového oleje (pomáhá zabránit přepalování másla)
- 2 polévkové lžíce hladké mouky nebo kukuřičného škrobu (na lehké obalení, pro extra křupavou kůži)
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava pstruha
- Osušení a nařezání: Očištěné pstruhy opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou zvenku i zevnitř. Osušení je klíčové pro křupavou kůži!
- Dochucení: Z obou stran a uvnitř osolte a opepřete.
- Naříznutí: Na boku každé ryby udělejte ostrým nožem 3–4 mělké šikmé zářezy. Ty pomohou teplu proniknout dovnitř a zajistí rovnoměrné propečení.
- Obalení (volitelné): Rybu zlehka poprašte (obalení pouze zvenku, nikoliv uvnitř) hladkou moukou nebo škrobem a oklepejte přebytečnou vrstvu.
2. Bylinková náplň a marinování
- Příprava bylinek: Nasekajte polovinu svazku petrželky. Z tymiánu a rozmarýnu otrhejte lístky (nebo vložte celé snítky).
- Náplň: Dovnitř břišní dutiny každého pstruha vložte:
- Nasekanou petrželku a snítky tymiánu/rozmarýnu.
- 2–3 plátky citronu.
- Plátky česneku (pokud používáte).
- Přidejte kousek másla (asi 10 g) pro vnitřní propečení a provonění.
- Vnější úprava: Druhou polovinu citronu nakrájejte na plátky, které použijete při pečení.
3. Smažení a pečení
- Rozehřátí pánve: Na velké, nejlépe nepřilnavé pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a 1 lžíci másla na středně silném plameni. Olej zabrání, aby se máslo hned přepálilo.
- Opečení: Vložte pstruhy do pánve. Pečte je 5–7 minut z každé strany. První strana (ta s kůží) vyžaduje delší pečení, aby byla křupavá.
- Tip: Rybu neotáčejte, dokud kůže nevytvoří zlatou kůrku a maso není z poloviny propečené (poznáte podle změny barvy od kůže).
- Máslová lázeň: Asi 2 minuty před koncem pečení přidejte do pánve zbylé máslo (cca 70 g), plátky citronu a zbylé snítky bylinek.
- Polévání: Jakmile se máslo rozpustí, nakloňte pánev a lžící neustále přelévejte rozpuštěné bylinkové máslo přes rybu (technika basting). Máslo začne hnědnout a vytvoří lahodný oříškový základ omáčky.
- Test propečení: Ryba je hotová, když je maso u páteře bílé, snadno se odděluje a vidlička proniká bez odporu. Celková doba pečení je cca 12–15 minut (v závislosti na velikosti).
4. Servírování
- Opečeného pstruha ihned přendejte na talíř.
- Přelijte rybu bylinkovým máslem z pánve.
- Posypte čerstvě nasekanou petrželkou a servírujte s plátky citronu.
💡 Tipy pro dokonalého pstruha
Křupavá kůže
- Klíč: Maximální osušení ryby před smažením. Vlhkost je nepřítel křupavé kůže.
- Při smažení začínejte vždy kůží dolů a nechte ji opékat nerušeně po delší dobu (5–7 minut) na středním plameni.
Jak poznat hotovou rybu
- Vizuální kontrola: U celé ryby by maso v nejsilnější části mělo být neprůhledné a snadno se oddělovat od páteře.
- Teplota: Ideální vnitřní teplota je 63∘C.
Čistění ryby (pokud nekupujete hotovou)
- Šupiny: Pstruh má jemné šupiny, ale pro úpravu s kůží je vhodné je odstranit (škrabkou nebo nožem proti směru růstu).
- Vykuchání: Prořízněte břišní dutinu od řitního otvoru k hlavě a vyjměte vnitřnosti. Odstraňte i ledvinnou tkáň pod páteří (tmavá, krvavá linka).
🥗 Doporučené přílohy
Tato úprava pstruha se skvěle hodí k jednoduchým, svěžím přílohám, které vyváží bohatou chuť másla:
- Vařené brambory posypané petrželkou a zalité máslem z pánve.
- Bramborová kaše nebo pyré.
- Lehký zelený salát s vinaigrette dresinkem.
- Restovaná zelenina – chřest, fazolky nebo cuketa.