Tato pizza je klasika, která kombinuje slanou chuť prosciutta crudo (sušené šunky), jemnou pálivost a svěžest rukoly(rokety), a krémovou texturu mozzarelly na tenkém, křupavém korpusu. Je to elegantní, rychlá na dokončení a mimořádně chutná volba, která potěší každého milovníka italské kuchyně. Následující receptura je podrobný průvodce pro přípravu dokonalého těsta, omáčky i samotného pečení.
👨🍳 Přesná Receptura
I. Příprava Těsta na Pizzu (4 porce / pizzy o průměru cca 30 cm)
Dokonalé těsto je základ. Tato receptura využívá pomalé kynutí, které zaručuje lehkost a lepší stravitelnost.
🛒 Ingredience na Těsto
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Pšeničná mouka typ 00 (nebo kvalitní chlebová/pizza mouka) | 500 g | Ideální je italská „Tipo 00“ (W270-300) |
| Voda (vlažná, ne horká) | 300 ml | Hydratace 60% |
| Čerstvé droždí | 3 g (nebo 1 g sušeného) | Velmi malé množství pro pomalé kynutí |
| Jemná mořská sůl | 10 g | Asi 1 vrchovatá čajová lžička |
| Extra panenský olivový olej (EVOO) | 10 ml | Volitelné, pro jemnější texturu |
📝 Postup Přípravy Těsta
- Aktivace droždí: Ve větší míse nebo robotu smíchejte 290 ml vody s droždím. Nechte 5 minut stát.
- Smíchání: Přidejte mouku a začněte hníst na nízké rychlosti (v robotu) nebo ručně. Když se začne tvořit kompaktní koule, přidejte sůl a zbylých 10 ml vody.
- Hnětení: Hněťte dalších 10–15 minut. Těsto by mělo být hladké, elastické a mírně lepivé. Na závěr přidejte olivový olej a zapracujte ho.
- První Kynutí (Bulk Fermentation): Vytvarujte kouli, potřete ji lehce olejem a umístěte do čisté, naolejované mísy. Zakryjte fólií a nechte kynout při pokojové teplotě (cca 20∘C) 2 hodiny. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
- Dělení (Stagglio): Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu. Rozdělte na 4 stejné díly (každý cca 200g). Z každého dílu vytvarujte pevný bochánek.
- Druhé Kynutí (Ověření): Bochánky umístěte do plastových krabiček s víkem nebo na plech s dostatečným rozestupem, zakryjte fólií. Nechte kynout v lednici (při 4∘C) po dobu minimálně 24 hodin, ideálně 36–48 hodin. Pomalé kynutí je klíčové pro chuť!
- Příprava před pečením: Bochánky vyndejte z lednice 2–3 hodiny před pečením a nechte je aklimatizovat při pokojové teplotě.
II. Rajčatový Základ a Suroviny
🛒 Ingredience na Rajčatovou Omáčku (pro 4 pizzy)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Loupaná celá rajčata (ideálně San Marzano) | 400 g | Konzerva. Ideálně sceďte a použijte jen rajčata. |
| Mořská sůl | Dle chuti | Přibližně 1/2 lžičky |
| Extra panenský olivový olej (EVOO) | 1 lžíce | |
| Oregano (sušené) | 1/2 lžičky |
📝 Postup Přípravy Omáčky
- Rajčata v míse rozmačkejte vidličkou nebo ručně. Nevařte.
- Přidejte sůl, oregano a olivový olej.
- Promíchejte a nechte stát, zatímco připravujete ostatní suroviny.
🛒 Ostatní Suroviny (na 1 pizzu)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Mozzarella fior di latte (nebo buvolí mozzarella) | 100 – 125 g | Důkladně vymačkejte a natrhejte na kousky. |
| Prosciutto Crudo (tenké plátky) | 40 – 60 g | Kvalitní, nekrájené předem. |
| Rukola (čerstvá) | Velká hrst | Čerstvá, mladá rukola. |
| Parmezán (nebo Grana Padano) | 10 g | Hoblinky na posypání po upečení. |
| Extra panenský olivový olej | Na zakápnutí po upečení. |
III. Tvarování, Pečení a Dokončení
🌡️ Příprava Trouby
- Předehřejte troubu na maximální možnou teplotu (250∘C – 300∘C).
- Pokud máte pizza kámen nebo ocelovou desku, vložte ji na nejvyšší úroveň trouby a nechte ji rozehřát minimálně 45–60 minut.
📝 Postup Pečení
- Tvarování: Vezměte jeden bochánek těsta. Na lehce pomoučněné ploše (nebo ještě lépe na krupici/semolině) ho jemně roztahujte prsty od středu k okrajům. Nikdy nepoužívejte váleček! Nechte okraj (cornicione) vyšší, aby se při pečení nafoukl. Snažte se dosáhnout průměru cca 30 cm.
- Přesun: Opatrně přesuňte těsto na lopatu na pizzu (nebo na otočený plech).
- Základ: Rovnoměrně rozetřete čerstvou omáčku od středu k okrajům. Okraj nechte asi 1,5–2 cm bez omáčky.
- Sýr: Rozložte kousky vymačkané mozzarelly.
- Pečení: Pizzu rychle a opatrně sesuňte na rozpálený kámen/desku.
- Čas Pečení: Pečte po dobu 4–8 minut (záleží na teplotě trouby a kamene). Pizza je hotová, když je okraj krásně nafouknutý, křupavý a s mírnými spálenými puchýřky (tzv. leopardií skvrny) a sýr se rozpustil.
- Dokončení: Hotovou pizzu vyjměte. Ihned na ni rozložte plátky Prosciutta Crudo.
- Rukola: Pokryjte střed pizzu velkou hrstí čerstvé rukoly.
- Finále: Posypte hoblinkami Parmezánu a zakápněte kvalitním EVOO.
💡 Tipy pro Dokonalý Výsledek
- Voda v mozzarelle: Před použitím mozzarellu důkladně vymačkejte (nebo ji nechte odkapat v cedníku). Přebytečná voda by promočila těsto.
- Prosciutto a Rukola: Tyto suroviny se přidávají vždy až po upečení. Teplo pece by prosciutto vysušilo a rukola by zhořkla a zvadla.
- Mouka: Pro posypání při tvarování těsta použijte semolinovou mouku (hrubá pšeničná krupice). Zabrání přilepení k podkladu a při vysoké teplotě se nespálí tak snadno jako běžná hladká mouka.
- Nešetřete na kvalitě: U této pizzy, kde se suroviny přidávají po upečení a neprocházejí tepelnou úpravou, je kvalita Prosciutta Crudo a olivového oleje naprosto klíčová.
Přejeme dobrou chuť! Ať se vám podaří dokonalá Pizza Prosciutto e Rucola.