Pizza Quattro Formaggi je ikonou italské kuchyně, která se obejde bez rajčatového základu (i když existují varianty s ním) a spoléhá čistě na symfonii chutí a textur čtyř různých druhů sýra. Klíčem k úspěchu je vyváženost – krémovost, pikantnost, slanost a jemná vůně.
🧀 I. Suroviny (na 2 velké pizzy o průměru cca 30 cm)
A. Těsto na pizzu (Neapolský styl)
- Mouka: 500 g hladké pšeničné mouky typu „00“ (pro nejlepší výsledek, jinak hladká pšeničná)
- Voda: 300 ml vlažné vody
- Droždí: 3 g čerstvého droždí (nebo 1 lzˇicˇka sušeného)
- Sůl: 10 g jemné soli
- Olivový olej: 15 ml extra panenského olivového oleje
B. Obloha Quattro Formaggi (na 1 pizzu)
- Smetana: 2−3 lzˇıˊce smetany ke šlehání (min. 30%) – pro krémový základ
- Sýr 1 (Základní a krémový): 100 g Mozzarella (ideálně Fior di Latte nebo kvalitní nízkotučné určené na pizzu, důkladně vymačkané nebo okapané a natrhané)
- Sýr 2 (Pikantní/Modrý): 40 g Gorgonzola (nebo Niva pro českou alternativu), rozdrobená
- Sýr 3 (Polotvrdý/Jemný): 40 g Fontina, Emmental nebo Provolone Dolce, nakrájené na kostičky/nastrouhané
- Sýr 4 (Tvrdý/Slaný): 30 g strouhaného Parmazánu (Parmigiano Reggiano) nebo Pecorino Romano
- Dochucení: Čerstvě mletý černý pepř, špetka oregana (nepovinné), pár kapek extra panenského olivového oleje na závěr.
👩🍳 II. Postup Přípravy
1. Kvásek a Těsto
- Aktivace droždí: Do 300 ml vlažné vody rozdrobte droždí. Můžete přidat špetku cukru (nebylo v surovinách výše, ale pomůže startu), promíchejte a nechte 5–10 minut stát, dokud nevzejde kvásek (vytvoří se pěna).
- Míchání: Do velké mísy nebo mísy robota nasypte mouku. Přidejte sůl a promíchejte.
- Hnětení: Přilijte aktivovaný kvásek a olivový olej. Začněte hnětat – ručně asi 15–20 minut, v robotu s hnětacím hákem 10–15 minut, dokud nezískáte hladké, pružné a nelepivé těsto.
- První kynutí: Vytvarujte bochánek, potřete ho zlehka olivovým olejem a vložte do mísy. Přikryjte potravinářskou fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 1–2 hodiny, v závislosti na teplotě).
Tip: Pro lepší chuť a stravitelnost můžete těsto nechat zrát pomalu v lednici po dobu 8–24 hodin. V tom případě použijte menší množství droždí (cca 1 g čerstvého) a nechte bochánky kynout v lednici, druhý den je vyndejte a nechte hodinu aklimatizovat před rozválením.
2. Formování a Obložení
- Rozdělení těsta: Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části. Vytvarujte z nich bochánky a nechte je odpočívat 15 minut pod utěrkou.
- Předehřev trouby: Troubu předehřejte na co nejvyšší teplotu, ideálně 250 °C – 300 °C (pokud to Vaše trouba umožňuje). Pokud máte pečicí kámen, vložte ho do trouby už při předehřívání.
- Vytvarování placky: Pracovní plochu poprašte krupicí nebo hladkou moukou. Bochánek těsta rozválejte (nebo vytáhněte rukama, abyste zachovali vzduch v okrajích) na tenkou placku o průměru asi 30 cm. Ponechte mírně zvýšené okraje.
- Základ: Přesuňte placku na plech s pečicím papírem (nebo na lopatu, pokud pečete na kameni). Celou plochu těsta (kromě okrajů) potřete 1−2 lžícemi smetany. Smetana zajistí, že sýry nebudou příliš suché a vytvoří krémový základ.
- Rozložení sýrů: Rozložte na základ Mozzarellu, Fontinu (nebo jiný polotvrdý sýr) a Gorgonzolu. Vše rovnoměrně rozprostřete. Na závěr posypte Parmazánem nebo Pecorinem.
- Dochucení: Lehce posypte čerstvě mletým pepřem. (Někteří Italové rádi přidávají špetku oregana).
3. Pečení
- Pečení: Vložte pizzu do maximálně předehřáté trouby.
- Při 250 °C – 300 °C pečte 5–10 minut, dokud okraje krásně nezezlátnou a sýr se nerozpustí a nezačne místy hnědnout.
- Přesná doba závisí na výkonu Vaší trouby. Důležité je péct krátce a při vysoké teplotě, aby byla pizza křupavá a sýry se nespálily.
- Dokončení: Ihned po vytažení z trouby pokapejte pizzu extra panenským olivovým olejem.
🍽️ III. Servírování
Pizzu nakrájejte na osminky a podávejte okamžitě.
- Doporučení: K sýrové pizze se skvěle hodí lístky čerstvé bazalky, rukoly nebo pokapání medem (případně džemem z fíků) pro kontrast sladké a slané chuti.
Shrnutí Klíčových Bodů pro Quattro Formaggi:
- Kvalita sýrů: Použijte kvalitní a rozmanité sýry.
- Vymačkání Mozzarelly: Důležité pro to, aby pizza nebyla vodnatá.
- Vysoká teplota: Krátké pečení na maximum pro křupavé těsto a roztavené sýry.
- Krémový základ: Smetana pomůže sýrům udržet krémovou konzistenci.
Přeji Vám dobrou chuť! Bude to pravá italská pochoutka!