Pivní polévka, známá také jako Biersuppe nebo Pivní ajntop (starší český výraz), je po staletí součástí evropské kuchyně, zejména v Německu, Polsku a v Čechách. Nebyla to jen pochoutka, ale často i vydatná snídaně nebo oběd chudých vrstev, protože kombinovala základní suroviny – pivo, chléb, koření a vejce.
Moderní verze, kterou zde představujeme, je hustá, krémová a má jemně nahořklou, ale příjemně sladkou a kořeněnou chuť. Je ideální volbou pro chladné dny.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 15 minut |
| Vaření | 25 minut |
| Celkový čas | 40 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Střední |
🛒 Ingredience
Základ polévky:
- 1 l kvalitního světlého piva (např. ležák typu Plzeň) – nepoužívejte extra hořké nebo silné IPA pivo.
- 500 ml drůbežího nebo zeleninového vývaru.
- 200 ml smetany na vaření (10–12%) nebo smetany ke šlehání (pro krémovější výsledek).
- 4 polévkové lžíce medu (nebo hnědého cukru/melasy, dle chuti).
- 2 polévkové lžíce hladké mouky (na zahuštění).
- 50 g másla.
- Špetka soli a čerstvě mletého pepře.
- Koření: 1/2 lžičky mletého kmínu, špetka muškátového oříšku, 1/2 lžičky skořice (opatrně), 2 ks hřebíčku (volitelně).
Zahuštění a zjemnění (Tradiční metoda):
- 2 ks vaječné žloutky (na zjemnění a zahuštění).
Příloha a servis (Krutony):
- 4 plátky staršího chleba (nejlépe žitného nebo tmavého) nebo 1 ks housky.
- 1 lžíce másla (na opékání).
- Volitelně: Nastrouhaný sýr (např. eidam nebo parmezán) na posypání.
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava základu a jíšky
- Rozehřejte máslo: Ve velkém hrnci rozehřejte 50 g másla na středním plameni.
- Připravte jíšku: Jakmile máslo zpění, vmíchejte 2 lžíce hladké mouky a míchejte 1–2 minuty, dokud nevznikne světlá jíška (Roux).
- Přidejte pivo a vývar: Za stálého šlehání metličkou postupně přilévejte pivo a vývar. Dělejte to pomalu, abyste zabránili tvorbě hrudek.
2. Vaření a kořenění
- Vaření: Přiveďte polévku k mírnému varu a vařte na nízkém plameni 10–15 minut. Pivo musí přejít varem, aby se odpařil alkohol a polévka získala jemnou, sladší chuť.
- Koření a slazení: Přidejte med (nebo cukr), kmín, muškátový oříšek, skořici a případně hřebíček. Osolte a opepřete. Pokud používáte hřebíček, po 5 minutách ho vyjměte.
- Promíchání: Polévku důkladně promíchejte a nechte provařit, aby se chutě propojily.
3. Zahuštění žloutky a smetanou (Tempering)
Tato fáze je klíčová pro tradiční krémovou texturu, ale vyžaduje opatrnost, aby se žloutky nesrazily.
- Připravte žloutkovou směs: V menší misce vyšlehejte 2 žloutky se smetanou.
- Temperování: Odstavte hrnec s polévkou z plotny. Pomalu a za stálého šlehání přilijte do žloutkové směsi naběračku horké polévky. Tím se žloutky zahřejí (temperují) a nesrazí se.
- Zpět do polévky: Nyní pomalu přilijte celou žloutkovou směs zpět do hrnce s polévkou. Už nevařte! Jen krátce prohřejte na mírném plameni po dobu 1–2 minut, dokud polévka mírně nezhoustne.
4. Příprava krutonů a servis
- Krutony: Chléb nebo housku nakrájejte na kostky. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci másla a kostky opékejte dozlatova a dokřupava.
- Servis: Polévku nalijte do talířů. Tradiční postup je nasypat krutony přímo do horké polévky, aby nasákly, nebo je podávat zvlášť.
- Dochucení: Polévku můžete na závěr posypat špetkou skořice nebo nastrouhaným sýrem pro pikantní kontrast.
💡 Tipy a Obměny
Volba piva:
- Ideální: Světlý ležák (Pilsner) nebo jemný tmavý ležák. Jejich mírná hořkost se vařením zjemní a vytvoří karamelové tóny.
- Vyhněte se: IPA a Stoutům, které jsou příliš hořké nebo s výraznými kávovými tóny, jež by přehlušily ostatní chutě.
Zahuštění bez žloutků:
- Pokud se vyhýbáte vajíčkům, můžete polévku zahustit pouze moučnou jíškou. Pro větší hustotu použijte 3–4 lžíce mouky namísto dvou.
Sladkost:
- Původní recepty bývaly často velmi sladké. Množství medu nebo cukru si upravte podle typu piva, které použijete, a podle vaší preference. Med dává lepší karamelovou chuť.
Masová varianta:
- Pro masovější chuť můžete na začátku na másle orestovat jednu malou, nadrobno nakrájenou cibuli a poté teprve přidat mouku.
Tato polévka je skvělý způsob, jak oživit staré recepty a překvapit hosty netradičním chodem!