Perník, často zvaný i medový dort, je jedním z nejoblíbenějších a nejtradičnějších českých moučníků. Jeho bohatá, kořeněná chuť a vlhká textura, která se s časem jen zlepšuje, z něj dělají ideální pochoutku k čaji, kávě nebo jako sladkou tečku po obědě. Tento recept vychází z klasické přípravy a zaručuje dokonale voňavý a nadýchaný perník.
🌟 Proč milujeme perník?
Tajemství perníku spočívá v kombinaci několika klíčových ingrediencí: medu, který dodává přirozenou sladkost a vláčnost, a perníkového koření, jež propůjčuje nezaměnitelnou hřejivou a aromatickou chuť. Na rozdíl od piškotových těst, perník často těží z uležení. Druhý den je obvykle ještě lepší než čerstvě upečený, protože se chutě rozvinou a moučník nasákne vlhkost.
📝 Receptura: Vláčný domácí perník
Suroviny
| Kategorie | Ingredience | Množství | Poznámka |
| Suché | Hladká mouka | 300 g | Lze použít i polohrubou, perník bude hrubší. |
| Kypřicí prášek do perníku | 1 balíček | Obsahuje i perníkové koření. | |
| Jedlá soda | 1 lžička | Pomáhá nadýchanosti a tmavší barvě. | |
| Cukr krystal/krupice | 150 g | ||
| Kakao (holandského typu) | 2 lžíce | Pro krásnou tmavou barvu a čokoládovou chuť. | |
| Mokré | Mléko | 250 ml | |
| Olej (slunečnicový) | 100 ml | ||
| Vejce | 2 ks | ||
| Med | 100 g (asi 3 lžíce) | Kvalitní tekutý med. | |
| Navíc | Džem (kyselejší) | dle potřeby | Např. rybízový, meruňkový. |
| Poleva čokoládová | dle potřeby | Volitelné (kupovaná nebo domácí). |
Postup přípravy (Čas: 20 minut + pečení)
1. Příprava a smíchání suchých surovin
- Předehřejte troubu na 170 °C (horní/dolní ohřev).
- Připravte si plech nebo formu (cca 30×20 cm), vymažte ji máslem a vysypte hrubou moukou nebo strouhankou.
- Do velké mísy prosejte hladkou mouku.
- K mouce přidejte cukr, kypřicí prášek do perníku, jedlou sodu a kakao.
- Všechny suché ingredience důkladně promíchejte metlou, aby se koření a kypřicí složky rovnoměrně rozprostřely.
2. Smíchání mokrých surovin a těsta
- Do druhé mísy (nebo odměrky) nalijte mléko a olej.
- Přidejte vejce a med. Med je ideální předem mírně rozehřát, aby se lépe rozpustil.
- Mokré suroviny prošlehejte metlou do homogenní směsi.
- Nalijte mokrou směs do mísy se suchými surovinami.
- Míchejte jen krátce, dokud se ingredience nespojí a nezmizí suchá mouka. Nemíchejte příliš dlouho, jinak by perník mohl být tuhý. Těsto bude poměrně řídké.
3. Pečení
- Hotové těsto přelijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete.
- Vložte do předehřáté trouby a pečte cca 25–35 minut.
- Test špejlí: Zda je perník hotový, ověřte vpíchnutím špejle doprostřed. Pokud ji vytáhnete čistou a suchou, perník je upečený.
4. Dokončení a zdobení
- Horký perník vyjměte z trouby. Nechte jej chvíli zchladnout na plechu.
- Perník potřete tenkou vrstvou kyselejšího džemu (rybízový nebo meruňkový je skvělá volba), který dodá kontrast a ještě více vláčnosti. Potírejte opatrně, abyste perník neroztrhli.
- Volitelné: Jakmile perník vychladne, můžete jej přelít čokoládovou polevou.
- Tip na polevu: Rozehřejte 100 g hořké čokolády s 50 g másla nebo kouskem kokosového oleje ve vodní lázni a polijte perník.
- Perník nechte ztuhnout a ideálně uležet do druhého dne, aby nasál všechny chutě.
💡 Tipy pro dokonalý perník
- Perníkové koření: Pokud používáte kypřicí prášek do perníku, který už koření obsahuje, přesto můžete přidat navíc 1/2 lžičky mleté skořice, hřebíčku a badyánu pro ještě intenzivnější aroma.
- Zlepšení vláčnosti: Pro extra vláčnost můžete do těsta přidat 100 g nastrouhaných jablek (bez slupky).
- Vyšší perník: Chcete-li mít perník vyšší jako dort, použijte menší čtvercovou formu (20×20 cm) a počítejte s delší dobou pečení (až 45 minut).
- Skladování: Perník uchovávejte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Vydrží vláčný i několik dní.
Přejeme vám dobrou chuť! Ať už si ho připravíte k snídani, nebo jako vánoční pohoštění, s tímto receptem se perník stane vaším novým favoritem.