Arrosto di Maiale alle Erbe Aromatiche je tradiční italská pečeně, obvykle z vepřové panenky (arista) nebo pečeně/kotlety. Jedná se o slavnostní hlavní chod, který je snadný na přípravu, ale nabízí bohatou a neodolatelnou bylinkovou chuť. Klíčem je správné bylinkové koření a pomalé pečení, aby maso zůstalo šťavnaté.
📝 Přesná Receptura
Tato receptura je určena pro 4-6 osob a používá nejoblíbenější italské bylinky.
🥩 Ingredience
| Kategorie | Množství | Surovina | Poznámka |
| Maso | cca 1 kg | Vepřová pečeně (arista) nebo vepřová kotleta bez kosti | Vybírejte kus s mírným tukovým krytím pro lepší šťavnatost. |
| Bylinky | 2-3 snítky | Rozmarýn (Rosmarino) | Čerstvý! |
| Bylinky | 6-8 listů | Šalvěj (Salvia) | Čerstvá! |
| Bylinky | 1 snítka | Tymián (Timo) | Čerstvý, volitelné. |
| Koření | 2-3 stroužky | Česnek (Aglio) | Jemně nasekaný nebo prolisovaný. |
| Ochucení | 100 g | Plátky slaniny (Pancetta) | Lehce uzená nebo sladká (dolce). Volitelné, ale doporučené pro šťavnatost. |
| Ochucení | 1 lžička | Sůl mořská hrubá | |
| Ochucení | 1/2 lžičky | Čerstvě mletý pepř | |
| Tekutiny | 3-4 lžíce | Olivový olej extra panenský (Olio EVO) | |
| Tekutiny | 200 ml | Suché bílé víno | Může být i zeleninový vývar. |
| Na zahuštění | 1 lžička | Kukuřičný škrob (Maizena) | Volitelné, pro hustší omáčku. |
🔪 Postup přípravy
1. Příprava masa a bylinkové směsi (Marináda)
- Osušení: Maso osušte papírovými utěrkami.
- Bylinková směs: Jemně nasekejte rozmarýn, šalvěj, tymián a česnek. Smíchejte je s hrubou solí a čerstvě mletým pepřem.
- Potření a svázání:
- Metoda A (Vnější): Maso ze všech stran důkladně potřete olivovým olejem a vmasírujte do něj připravenou bylinkovou směs.
- Metoda B (Plnění): Nožem udělejte do masa několik hlubších zářezů a do nich vložte část bylinkové směsi.
- Omotání slaninou (Volitelné): Pokud používáte slaninu, obalte jí maso a pevně ho svažte kuchyňským provázkem. Vytvoříte tak kompaktní válec, který si udrží tvar a šťávu.
- Odpočinek: Takto připravené maso nechte ideálně alespoň 1-2 hodiny (nebo přes noc v lednici) odpočinout při pokojové teplotě (před pečením).
2. Zatáhnutí masa (Searing)
- Zahřátí: V pekáči vhodném pro plotnu (nebo na velké pánvi) rozpalte 1-2 lžíce olivového oleje.
- Zatáhnutí: Maso ze všech stran prudce opečte (zatáhněte) dohněda. Tento krok je klíčový pro vytvoření kůrky a uzamčení šťáv uvnitř.
3. Pečení
- Trouba: Předehřejte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev).
- Podlévání: Pod maso do pekáče vlijte bílé víno (nebo vývar). Nechte krátce odpařit alkohol. Můžete přidat i celé stroužky česneku nebo snítky bylinek, které máte navíc.
- Pečení: Vložte pekáč do předehřáté trouby. Pečte přibližně 60 až 90 minut.
- Klíčový ukazatel: Pro vepřové je ideální vnitřní teplota 65-70 °C (měřeno vpichovým teploměrem do nejtlustší části).
- Během pečení: Maso občas podlévejte vypečenou šťávou z pekáče. Pokud se tekutina odpaří, přidejte trochu horké vody nebo vývaru.
- Odpočinek (Důležité!): Po upečení maso vyjměte z trouby a volně ho zabalte do alobalu. Nechte ho 10-15 minut odpočinout. Během odpočinku se šťávy rovnoměrně rozprostřou a maso zůstane neuvěřitelně šťavnaté.
4. Příprava omáčky (Sugo d’Arrosto)
- Základ omáčky: Z pekáče slijte vypečenou šťávu do menšího kastrůlku. Pokud je omáčka málo tekutá, přidejte trochu vývaru.
- Zahuštění (Volitelné): V malé misce rozmíchejte 1 lžičku kukuřičného škrobu s trochou studené vody nebo vína. Směs za stálého míchání vlijte do šťávy a krátce povařte, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci.
- Dochucení: Omáčku dochuťte solí a pepřem.
5. Servírování
- Odstranění: Odstraněte provázek a slaninu (pokud se nerozpekla).
- Krájení: Maso nakrájejte ostrým nožem na plátky silné asi 1-1,5 cm.
- Podávání: Podávejte přelité sughetto (omáčkou z výpeku), ideálně s pečenými bramborami s rozmarýnem (Patate al Forno) nebo zeleninovým pyré.
💡 Tipy pro dokonalé Arrosto
- Vnitřní teplota: Vepřové maso je hotové při 65-70 °C. Nepřekračujte 75 °C, jinak bude suché.
- Bylinky: Vždy používejte čerstvé bylinky – ty dodají masu nejintenzivnější a nejpravější italské aroma.
- Volba vína: Použijte suché, nearomatické bílé víno, které byste si sami rádi vypili (např. Pinot Grigio nebo Trebbiano).
- Alternativa masa: Místo vepřového se často připravuje i Arrosto di Vitello (telecí) nebo Arrosto di Manzo(hovězí, např. falešná svíčková). U hovězího se doporučuje pečení na nižší teplotu a kratší dobu.
Přeji dobrou chuť! Buon Appetito!