Tradiční pečená kachna nebo husa je bezesporu jedním z nejikončtějších a nejoblíbenějších slavnostních pokrmů v české kuchyni. Je neodmyslitelně spjatá s podzimními a zimními měsíci, zejména se svátkem sv. Martina, ale i Vánocemi nebo rodinnými oslavami. Tato pochoutka s křupavou zlatohnědou kůrčičkou a šťavnatým masem je symbolem hojnosti a domácí pohody.
Příprava sice vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek – dokonale propečené drůbeží maso v doprovodu tradičního červeného zelí a nadýchaných knedlíků – je naprosto ohromující a stojí za každou minutu strávenou v kuchyni.
📝 Receptura: Dokonale pečená kachna (nebo husa)
Tento recept je univerzální a lze jej použít jak pro kachnu, tak pro husu. Husa je větší a tučnější, vyžaduje delší dobu pečení a možná i častější sbírání vypečeného sádla.
🍽️ Suroviny (pro 4-6 osob)
- 1 celá kachna (cca 2,0 – 2,5 kg) nebo menší husa (cca 3,5 – 4,0 kg)
- 3 lžíce soli (hrubozrnné nebo mořské)
- 1 lžíce drceného kmínu
- 1 menší cibule (nakrájená na čtvrtky, na vložení do dutiny)
- 2-3 stroužky česneku (na potírání, volitelné)
- Voda (na podlití)
🔪 Postup přípravy
1. Příprava drůbeže (den předem je ideální)
- Kachnu (nebo husu) důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou, a to zevnitř i zvenčí. Osušte ji papírovými utěrkami.
- Důležité pro křupavou kůrčičku: Vidličkou nebo špičkou nože propíchejte kůži na tučnějších místech (zejména na prsou a stehnech). Dávejte pozor, abyste nepropíchli maso, jen kůži a podkožní tuk. To umožní sádlu vytékat a kůži se propéct do křupava.
- Smíchejte sůl a kmín (případně i utřený česnek) a touto směsí drůbež důkladně vetřete zvenčí i zevnitř.
- Dovnitř dutiny vložte čtvrtky cibule.
- Takto připravenou kachnu (nebo husu) vložte do pekáče, přikryjte a nechte odpočívat v chladu ideálně 12–24 hodin. Kůže se krásně vysuší, což podpoří křupavost, a sůl se vstřebá.
2. Pečení
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Kachnu vložte do pekáče prsy nahoru a podlijte asi 100–150 ml horké vody.
- Přikryjte pekáč víkem nebo alobalem. Během první fáze potřebujeme, aby se maso pomalu dusilo v páře.
- První fáze pečení (pod pokličkou): Pečte kachnu 1,5 hodiny (husu 2–2,5 hodiny).
- Odkrytí a slévání sádla: Sundejte pokličku. V pekáči se vytvořilo velké množství vypečeného sádla. To je potřeba sbírat a slévat do samostatné nádoby (husí/kachní sádlo je skvělé na pomazánky a další pečení!).
- Druhá fáze pečení (odkryté, podlévání): Snižte teplotu trouby na 160 °C. Pečte další 1–2 hodiny, dokud není maso měkké a kůžička zlatavá. Během této fáze kachnu každých 20–30 minut polévejte vypečenou šťávou (nebo troškou horké vody), aby maso nevyschlo. Právě zde se tvoří ta magická křupavá kůrčička.
- Tip: Pokud kůrka začne zlátnout příliš rychle, přikryjte ji volně alobalem.
- Závěrečné dopečení (pro extra křupavost): Před koncem pečení můžete teplotu zvýšit na 200 °C na posledních 10–15 minut, ale drůbež pečlivě hlídejte.
3. Kontrola propečení a odpočinek
- Maso je hotové, když po píchnutí do kloubu stehna vytéká čirá šťáva (ne růžová). Stehno by se mělo snadno oddělit od trupu.
- Hotovou kachnu/husu vyjměte z trouby a přendejte na prkénko. Nechte ji 15–20 minut odpočinout volně přikrytou alobalem, než ji naporcujete. Šťávy se rozloží zpět do masa a bude krásně šťavnaté.
- Zatímco maso odpočívá, můžete z výpeku připravit sos/šťávu (viz níže).
🥣 Tradiční přílohy
Pečená kachna nebo husa se tradičně podává s těmito přílohami, které tvoří dokonalou chuťovou harmonii:
1. Červené zelí s jablky
- Suroviny: 1 hlávka červeného zelí, 1 cibule, 1-2 jablka, 2 lžíce kachního/husího sádla, 100 ml červeného vína, 2 lžíce octa, 2 lžíce cukru, sůl, kmín, hřebíček.
- Postup: Na sádle zpěníme nakrájenou cibuli. Přidáme nakrouhané zelí, osolíme, okmínujeme a přidáme hřebíček. Podlijeme trochou vody a dusíme. Po 30 minutách přidáme nastrouhaná jablka, cukr, ocet a víno a dusíme do měkka (celkem cca 1 hodina).
2. Knedlíky
Zvolit můžete buď houskové knedlíky (klasika) nebo bramborové knedlíky (skvělé pro nasátí výpeku).
3. Šťáva (Sos) z výpeku
- Postup: Výpek z pekáče slijte, ponechte jen potřebné množství (cca 200–300 ml, zbytek sádla slijte). Přidejte trochu hladké mouky (1 lžíci) a za stálého míchání nechte zasmahnout. Zalijte vodou nebo vývarem a povařte, dokud šťáva nezhoustne. Dochutíte solí a pepřem.
🌟 Tipy pro dokonalý výsledek
- Kvalita drůbeže: Vždy zvolte kvalitní, ideálně farmářskou drůbež. Maso bude mít lepší chuť a tuk se lépe vypeče.
- Velikost pekáče: Použijte pekáč jen o málo větší než kachna/husa, aby se tuk příliš nerozléval a šťáva se koncentrovala.
- Sádlo jako poklad: Vypečené sádlo nikdy nevyhazujte! Je to gastronomický poklad. Skladujte ho v lednici a použijte na smažení bramboráčků, zelí nebo na tradiční sádlovou pomazánku.
- Alternativní nádivka: Místo cibule můžete dovnitř dutiny kachny vložit rozčtvrcená jablka, snítky majoránky nebo plátky pomeranče pro neotřelou chuť.
Dobrou chuť! Pamatujte, že pečená kachna (nebo husa) je pokrm, který se vděčně odmění za vaši trpělivost.