Palačinky (nebo též crêpes) jsou jedním z nejoblíbenějších, nejjednodušších a nejvšestrannějších pokrmů na světě. Jsou natolik univerzální, že se hodí jako rychlá a vydatná snídaně, lehký oběd, ale i jako bohatý a elegantní dezert. Základní těsto vyžaduje jen pár ingrediencí, ale variabilita náplní je prakticky nekonečná.
Tento článek vám přináší detailní recepturu na dokonalé tenké palačinky a inspiraci pro tu nejklasičtější českou náplň: sladký tvaroh s ovocem a džemem.
I. 🥣 Základní Receptura na Perfektní Palačinky
Klíčem k úspěchu jsou správné suroviny a konzistence těsta. To by mělo být hladké, tekuté a bez hrudek.
Ingredience
| Množství | Surovina | Poznámka |
| 250 ml | Plnotučné mléko | Pro bohatší chuť, pokojová teplota ideální. |
| 125 g | Hladká mouka | Nezbytná pro jemnou texturu. |
| 2 ks | Velká vejce | Ideálně pokojové teploty. |
| 1 pol. lžíce | Cukr krystal/vanilkový | Lze vynechat, pokud děláte slanou variantu. |
| Špetka | Sůl | I do sladkého těsta – zvýrazní chutě. |
| 1 pol. lžíce | Olej/rozpuštěné máslo | Pro vláčnější těsto a lepší nepřilnavost. |
| Na smažení | Olej nebo máslo Ghee | K předehřátí pánve. |
Postup přípravy (Těsto)
- Smíchání suchých ingrediencí: Do velké mísy prosejte hladkou mouku, přidejte cukr a špetku soli. Promíchejte.
- Přidání tekutých složek: V jiné misce lehce prošlehejte vejce a mléko.
- Spojení: Pomalu přilijte mléčnou směs k suchým ingrediencím, zatímco neustále metličkou šleháte. Dbejte na to, aby se nevytvořily hrudky.Tip: Pokud se vám nepodařilo zbavit hrudek, můžete těsto přelít přes jemné sítko nebo jej krátce promixovat tyčovým mixérem.
- Přidání tuku a odpočinek: Vlijte lžíci oleje (nebo rozpuštěného másla) do těsta a promíchejte. Tuk pomůže palačinkám, aby se netrhaly a byly vláčné.
- Odpočinek (Důležitý krok!): Hotové těsto přikryjte a nechte odpočinout v lednici minimálně 30 minut. Během odpočinku mouka absorbuje vlhkost a lepek se uvolní, což vede k tenčím a pružnějším palačinkám.
II. 🔥 Smažení Palačinek: Technika pro Tenké Placky
Dobrá pánev je polovina úspěchu. Ideální je nepřilnavá pánev s nízkým okrajem a průměrem cca 20-24 cm.
- Zahřátí pánve: Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Nemá být příliš horká, aby se palačinky nespálily, ale dostatečně teplá, aby se rychle propekly.
- Potření tukem: Potřete pánev troškou oleje nebo másla (ideálně Ghee) pomocí mašlovačky nebo papírové utěrky. Je klíčové použít jen minimum tuku!
- Nalévání těsta: Před každou palačinkou těsto promíchejte, protože mouka má tendenci klesat ke dnu.
- Jedním rychlým pohybem nalijte potřebné množství těsta (zhruba polévkovou naběračku) doprostřed pánve.
- Okamžitě pánev nakloňte a krouživým pohybem nechte těsto rovnoměrně rozprostřít po celém dně v tenké vrstvě. Přebytečné těsto vraťte do mísy (pokud je ho moc).
- Obracení: Pečte cca 1-2 minuty z první strany. Jakmile se okraje zbarví dozlatova a palačinka se začne snadno odlepovat od pánve, je čas ji otočit. Obratně ji otočte pomocí tenké obracečky.
- Dopečení: Z druhé strany pečte už jen asi 30-60 sekund, dokud nebude zlatavá.
- Udržování teploty: Hotové palačinky skládejte na talíř a přikryjte je dalším talířem nebo poklopem, aby zůstaly teplé a vláčné.
III. 🧀 Sladká Tvarohová Náplň: Česká Klasika
Tato náplň je nejtradičnější a patří k nejoblíbenějším. Použijte tučný tvaroh v kostce pro krémovější a sytější konzistenci.
Ingredience na Náplň
- 250 g Měkký tučný tvaroh (v kostce, ne ve vaničce)
- 2-3 pol. lžíce Cukr moučka (podle chuti)
- 1 balíček Vanilkový cukr
- 1 ks Žloutek (pomáhá s krémovou konzistencí)
- 1 pol. lžíce Strouhaná citronová kůra
- 2 pol. lžíce Rozinky (volitelné, předem namočené v rumu/vodě)
- 2 pol. lžíce Mléko nebo smetana (pro zjemnění)
Postup přípravy (Náplň)
- Smíchání: Všechny ingredience na náplň (tvaroh, oba cukry, žloutek, citronovou kůru a rozinky) vložte do mísy.
- Vyšlehání/Smíchání: Důkladně promíchejte metličkou nebo vidličkou do hladkého, krémového krému. Pokud je směs příliš hutná, přidejte trochu mléka nebo smetany, dokud nezískáte snadno roztíratelnou konzistenci. Nešlehejte příliš dlouho, tvaroh by mohl zřídnout.
IV. 🍓 Servírování a Variace
Hotové palačinky se plní těsně před podáváním. Náplň naneste na jednu polovinu palačinky, rovnoměrně rozetřete a poté ji přeložte na čtvrtinu (do trojúhelníku) nebo zarolujte.
Možnosti dokončení a oblohy:
- Tvaroh a Džem:
- Naplněnou tvarohovou palačinku ozdobte lžící oblíbeného džemu (borůvkový, jahodový, meruňkový).
- Poprašte moučkovým cukrem.
- Čerstvé Ovoce a Šlehačka:
- Místo džemu použijte čerstvé ovoce (jahody, maliny, banán) a přidejte kopeček domácí šlehačky.
- Čokoláda/Ořechy:
- Polijte hotovou palačinku rozpuštěnou čokoládou nebo posypte sekanými ořechy/mandlemi.
Tip pro dezertní variantu:
- Chcete-li palačinky servírovat jako honosnější dezert, můžete je po naplnění lehce prohřát v troubě nebo na pánvi s trochou másla. Podávejte s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Dobrou chuť! Tyto palačinky představují dokonalou kombinaci jemného těsta a bohaté, sladké tvarohové náplně, která se stane hitem u stolu.