Ořechová bábovka je stálicí české kuchyně. Je symbolem nedělního odpoledne, prázdnin u babičky a příjemné chvíle u šálku kávy nebo čaje. Její příprava není složitá a výsledek – vláčný, voňavý a sytý moučník – stojí za to. Tato klasická receptura se opírá o poctivé suroviny a techniku třeného těsta, která zaručuje tu pravou, domácí chuť.
Pojďme se ponořit do tajů dokonalé ořechové bábovky!
🍽️ Receptura: Ořechová bábovka s poctivou chutí
Tento recept je dimenzován pro klasickou bábovkovou formu o objemu cca 2,5 litru.
Potřebné suroviny
| Kategorie | Surovina | Množství | Poznámka |
| Těsto | Hladká mouka | 300 g | Pro nadýchané těsto |
| Cukr krystal/jemný | 250 g | Lze použít i třtinový cukr | |
| Mleté vlašské ořechy | 150 g | Čerstvě namleté jsou nejlepší | |
| Máslo (změklé) | 200 g | Ideálně 82% tuku | |
| Vejce | 4 ks | Velikost L, žloutky a bílky zvlášť | |
| Mléko | 100 ml | Plnotučné (cca 3,5% tuku) | |
| Kypřicí prášek do pečiva | 1 balenıˊ (12 g) | ||
| Vanilkový cukr | 1 balenıˊ | Pro zvýraznění chuti | |
| Citronová kůra | 1 cˇajovaˊ lzˇicˇka | Z chemicky neošetřeného citronu | |
| Špetka soli | Do sněhu z bílků | ||
| Na formu | Máslo nebo tuk na pečení | Na vymazání formy | |
| Hrubá mouka nebo strouhanka | Na vysypání formy | ||
| Na posyp | Moučkový cukr | Podle chuti |
Nářadí
- Bábovková forma
- Velká mísa na těsto
- Menší mísa na sníh z bílků
- Elektrický šlehač (nebo robot)
- Stěrka (vařečka)
- Metlička
Postup přípravy
1. Příprava a předehřátí
- Předehřejte troubu: Nastavte troubu na 170 °C (horní a spodní ohřev, u horkovzduchu 150 °C).
- Připravte formu: Formu důkladně vymažte změklým máslem nebo tukem (použijte štětec nebo prsty, aby se tuk dostal do všech záhybů). Poté formu vysypejte hrubou moukou nebo strouhankou (strouhanka dodá bábovce rustikálnější povrch). Přebytečnou mouku/strouhanku vyklepejte.
- Oddělte vejce: Žloutky a bílky oddělte. Změklé máslo nechte připravené na pracovní ploše.
2. Příprava základu těsta (Třené těsto)
- Ušlehejte máslo s cukrem: V míse dejte změklé máslo a cukr (krystal i vanilkový). Šlehejte elektrickým šlehačem na nejvyšší otáčky po dobu 5–7 minut, dokud směs nebude světlá, krémová a nadýchaná.
- Přidejte žloutky: Postupně, jeden po druhém, zašlehejte žloutky. Vždy šlehejte, dokud se žloutek plně neinkorporuje, teprve pak přidejte další.
- Přidejte citronovou kůru: Jakmile jsou žloutky zapracované, přidejte a vmíchejte citronovou kůru.
3. Spojení suchých a mokrých ingrediencí
- Smíchejte suché ingredience: V samostatné misce smíchejte prosátou hladkou mouku, kypřicí prášek do pečiva a mleté ořechy.
- Střídavě zapracujte: Do máslovo-žloutkové směsi střídavě, po částech, zašlehávejte moučno-ořechovou směs a mléko.
- Tip: Začněte a skončete moučnou směsí. Používejte nižší otáčky šlehače nebo vařečku, aby se těsto nepřešlehalo. Míchejte jen dokud se ingredience nespojí.
- Ušlehejte sníh: V čisté míse ušlehejte z bílků a špetky soli tuhý sníh.
4. Finální spojení těsta
- Přimíchejte sníh: Opatrně, po částech, vmíchejte sníh z bílků do těsta pomocí stěrky nebo vařečky.
- Klíčové: Míchejte jemnými, pomalými pohyby zdola nahoru, dokud se sníh nezapracuje. Tímto způsobem udržíte v těstě vzduch a bábovka bude krásně nadýchaná.
5. Pečení
- Naplňte formu: Těsto ihned přelijte do připravené a vymazané formy. Formu by mělo těsto zaplnit zhruba do 3/4 objemu.
- Vložte do trouby: Pečte v předehřáté troubě (na 170 °C) přibližně 45–60 minut.
- Test špejlí: Po 45 minutách vyzkoušejte špejlový test. Zapíchněte špejli do nejvyššího místa bábovky. Pokud ji vytáhnete čistou a suchou, je bábovka hotová. Pokud je na ní nalepené těsto, pečte dál a kontrolujte po 5 minutách.
6. Vychlazení a servírování
- Vyklopení: Hotovou bábovku vytáhněte z trouby a nechte ji ve formě 5–10 minut mírně zchladnout.
- Vyklopení: Přiklopte formu servírovacím talířem a bábovku opatrně vyklopte.
- Tip: Pokud bábovka nejde snadno vyklopit, položte formu na mokrou studenou utěrku, která by měla pomoci uvolnění.
- Chlazení: Nechte bábovku zcela vychladnout.
- Servírování: Před podáváním bábovku štědře posypejte moučkovým cukrem. Lze ji také přelít citronovou polevou (smícháním moučkového cukru s trochou citronové šťávy).
✨ Tipy pro dokonalou ořechovou bábovku
- Teplota surovin: Všechny suroviny (zejména máslo, vejce a mléko) by měly mít pokojovou teplotu. Je to zásadní pro vytvoření hladkého a stabilního třeného těsta.
- Kvalita ořechů: Použijte čerstvě namleté vlašské ořechy. Ty kupované již namleté rychle žluknou a bábovka z nich ztratí svou charakteristickou, bohatou chuť.
- Prosetí mouky: Prosévání mouky s kypřicím práškem dodá těstu lehkost a zabrání tvorbě hrudek.
- Bílky: Sníh z bílků vždy vmíchávejte do těsta až na konec a velmi opatrně, aby těsto zůstalo provzdušněné. Tím zajistíte jeho nadýchanost.
- Vláčnost: Pro extra vláčnou bábovku můžete část mléka nahradit kysanou smetanou nebo bílým jogurtem (cca 50 g).
- Přidání rumu: Pro intenzivnější chuť přidejte do těsta lžíci kvalitního tmavého rumu.
Dobrou chuť! Ať se vám bábovka krásně vyvede!