Nakládaný hermelín je bezpochyby jednou z nejpopulárnějších a nejtypičtějších pochoutek české hospodské kuchyně. Jedná se o sýr s bílou plísní naložený ve směsi kvalitního oleje, cibule, česneku a aromatického koření. Správně naložený hermelín je krémový, voňavý a ideální k čerstvému chlebu a vychlazenému pivu.
Tento recept je snadný, ale vyžaduje trpělivost – minimálně 3 dny v lednici, aby se všechny chutě dokonale propojily.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 20 minut |
| Doba naložení | Minimálně 3 dny, ideálně 7 dní |
| Počet kusů | 4 hermelíny (cca 8 porcí) |
| Obtížnost | Velmi snadná |
🛒 Ingredience
Základní suroviny:
- 4 ks sýra typu Hermelín (nebo Camembert)
- 500–750 ml kvalitního rostlinného oleje (např. slunečnicový nebo řepkový – musí zcela zakrýt sýr)
- 2 ks velké červené cibule
- 3–4 stroužky česneku
Koření a bylinky:
- 1 polévková lžíce kuliček černého pepře
- 1 lžička celého nového koření
- 5–8 ks bobkového listu
- 1–2 ks chilli papričky (čerstvé nebo sušené, dle chuti)
- Volitelně pro lepší barvu: 1 lžička sušené sladké papriky (přidat do oleje)
- Volitelně pro vůni: Tymián nebo rozmarýn (čerstvý)
Důležité:
- 1 ks uzavíratelná sklenice s víkem (ideálně s velkým hrdlem, sterilizovaná)
🔪 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava sýra a zeleniny
- Hermelín: Každý sýr podélně rozkrojte v polovině na dvě tenčí kolečka.
- Cibule: Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky nebo kolečka.
- Česnek: Stroužky česneku oloupejte a buď nakrájejte na tenké plátky, nebo je nechte celé, jen je lehce rozmáčkněte nožem (uvolní se aroma).
- Chilli: Čerstvé chilli papričky nakrájejte na tenké kroužky, sušené můžete použít celé nebo je natrhat na menší kousky.
2. Plnění sýra
Tento krok je klíčový pro dokonalou chuť každého sousta.
- Na spodní polovinu rozkrojeného hermelínu položte několik plátků cibule a česneku.
- Přidejte špetku pepře a nového koření. Můžete přidat i trochu nasekané chilli.
- Přiklopte druhou polovinou hermelínu. Vznikne tak sendvič, kde je všechna chuť koncentrována uvnitř. Opakujte pro všechny 4 sýry.
3. Vrstvení do sklenice
- Na dno sterilizované sklenice vložte vrstvu cibule, česneku a několik bobkových listů.
- Opatrně vložte dva naplněné hermelíny. Ujistěte se, že sedí pevně.
- Přidejte další vrstvu cibule, česneku, koření, bobkového listu a chilli po stranách a na vrch sýrů.
- Vložte zbylé dva hermelíny a doplňte zbytek cibule a koření. Pokud používáte tymián nebo rozmarýn, přidejte snítku.
4. Zalití a naložení
- Hermelíny a koření ve sklenici zcela zalijte olejem. Musí být potopené, aby k nim neměl přístup vzduch. Oleje by mělo být dostatek, aby pokryl sýr s rezervou.
- Pokud chcete sýr krásně zbarvit, můžete 1 lžičku sladké papriky rozmíchat v malém množství oleje a poté dolít zbytkem.
- Sklenici pevně uzavřete víčkem.
5. Zrání
- Sklenici s nakládaným hermelínem skladujte v lednici (nebo chladném sklepě) při teplotě do 8 °C.
- Doba zrání: Sýr je poživatelný už po 24 hodinách, ale ideální stav nastává po 3–7 dnech. Během této doby sýr nasaje aroma koření a cibule, změkne a získá krémovou konzistenci.
- Trvanlivost: V lednici vydrží nakládaný hermelín 2–3 týdny, pokud je sýr stále ponořený v oleji.
💡 Tipy a vychytávky pro dokonalý hermelín
- Teplota sýra: Servírujte ho při pokojové teplotě. Vyndejte ho z lednice asi 30 minut před konzumací – chutě se tím uvolní a sýr bude krémovější.
- Využití oleje: Olej, ve kterém je sýr naložený, nevyhazujte! Je plný chuti a hodí se skvěle jako základ pro zálivku na salát nebo na opečení topinek.
- Konzistence sýra: Pokud chcete, aby sýr byl opravdu tekutý a roztékal se, nechte jej zrát déle (např. 10–14 dní) a použijte kvalitní, co nejčerstvější hermelín.
- Sterilizace je nutná: Vždy používejte důkladně vymytou a sterilizovanou sklenici, abyste zabránili růstu nežádoucích bakterií, zejména botulismu.
🍽️ Doporučené servírování
Nakládaný hermelín je nejlepší podávat:
- S čerstvým, křupavým chlebem nebo topinkami.
- S pivem plzeňského typu nebo dobře vychlazeným bílým vínem.
- Zbytky cibule a česneku podávejte spolu se sýrem – jsou stejně chutné jako samotný hermelín.