Vdolky, známé z poutí a slavností, jsou v podstatě menší, silnější a kynuté varianty lívanců, často smažené na pánvi nebo i ve vyšší vrstvě tuku. Proces kynutí jim dodává tu správnou lehkost a kyprost, díky které se doslova rozplývají na jazyku. Příprava vyžaduje trochu trpělivosti kvůli kynutí, ale výsledek za to stojí!
🥣 Ingredience
Na těsto
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Hladká mouka | 500 g | Prosejte ji pro nadýchanost. |
| Mléko | 250 – 300 ml | Vlažné, ne horké! |
| Čerstvé droždí | 20 – 25 g | Nebo 1 balíček sušeného (7g). |
| Cukr krupice | 50 g | Pro sladkost a nastartování kvasnic. |
| Vejce | 1 ks | Velikost M/L. |
| Máslo | 50 g | Rozpuštěné a zchladlé. |
| Sůl | Špetka | Na zvýraznění chuti. |
| Citrónová kůra | Volitelně | Z chemicky neošetřeného citronu, pro vůni. |
Na smažení
- Rostlinný olej nebo přepuštěné máslo (ghí): Na smažení na pánvi. Množství dle potřeby.
Na tradiční podávání
- Měkký tvaroh (ideálně ve vaničce): 250 g
- Moučkový cukr: Podle chuti na oslazení tvarohu.
- Vanilka (extrakt nebo vanilkový cukr): Pro ochucení tvarohu.
- Kysaná smetana nebo crème fraîche: Pro jemnost.
- Marmeláda nebo povidla: Švestková, meruňková, jahodová – dle vaší chuti.
👩🍳 Postup přípravy (krok za krokem)
1. Příprava kvásku (důležitý základ)
- Ohřev mléka: Mléko mírně ohřejte, mělo by být vlažné, asi 37 °C. Nesmí být horké, jinak zničíte kvasnice!
- Aktivace droždí: Do misky nalijte asi 100 ml vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a rozdrobené čerstvé droždí (nebo sušené).
- Kynutí: Lehce promíchejte a nechte na teplém místě (ale ne přímo u horkého zdroje) asi 10-15 minut, dokud kvásek nevytvoří hustou pěnovou „čepici“.
2. Zadělání těsta
- Smíchání suchých surovin: Do velké mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr, špetku soli a volitelně citrónovou kůru.
- Přidání tekutých surovin: Přilijte vykynutý kvásek, zbylé vlažné mléko, rozšlehané vejce a rozpuštěné, ale zchladlé máslo.
- Hnětení: Vše důkladně promíchejte a hněťte (ručně nebo v robotu s hnětacím hákem) do hladkého, pružného a nelepivého těsta. Hněťte minimálně 5-7 minut. Těsto by mělo být trochu řidší než na klasické kynuté buchty, aby byly vdolky krásně nadýchané.
3. První kynutí
- Vykynutí v míse: Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií.
- Kynutí: Nechte kynout na teplém místě po dobu 45-60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
4. Tvarování vdolků
- Vyválení: Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a zlehka prohněťte.
- Tvarování: Vyválejte těsto na tloušťku asi 1 až 1,5 cm.
- Vykrajování: Pomocí kulatého vykrajovátka, hrnečku nebo skleničky vykrojte kolečka o průměru asi 6-8 cm.
- Druhé kynutí: Vykrojené vdolky nechte na pomoučněném vále přikryté utěrkou kynout ještě asi 15-20 minut. Je to důležité pro jejich finální nadýchanost při smažení!
💡 TIP: Chcete-li je ještě tradičnější, před smažením udělejte do středu vdolků malý důlek prstem (tím se vytvoří místo pro náplň).
5. Smažení vdolků
- Rozehřátí tuku: Na pánvi rozehřejte olej nebo přepuštěné máslo. Množství tuku by mělo být takové, aby vdolky byly z poloviny ponořené (přibližně 1 cm).
- Smažení: Vdolky opatrně vkládejte do rozehřátého tuku (středním plameni, aby se nespálily). Smažte z každé strany 2-3 minuty, dokud nebudou zlatohnědé a propečené.
- Odsátí tuku: Hotové vdolky vyjměte a položte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk.
6. Příprava náplně a servírování
- Tvarohová směs: Měkký tvaroh utřete s moučkovým cukrem a vanilkou (případně trochou mléka, pokud je příliš tuhý). Můžete do něj vmíchat i lžíci kysané smetany.
- Sestavení: Ještě teplé vdolky na talíři potřete kysanou smetanou nebo crème fraîche, do středu dejte lžičku oslazeného tvarohu a nakonec ozdobte pořádnou lžící oblíbené marmelády nebo povidel.
- Dokončení: Hotové vdolky můžete poprášit trochou moučkového cukru.
😋 Tipy a triky pro dokonalé vdolky
- Teplota surovin: Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu (kromě mléka na kvásek, které musí být vlažné). Studené suroviny zpomalují kynutí.
- Mouka: Vždy mouku prosejte. Dodáte jí vzduch a těsto bude lehčí a nadýchanější.
- Tuk: Používáte-li přepuštěné máslo (ghí), chuť vdolků bude výraznější a tradičnější. Vdolky na něm navíc tolik nenasáknou tuk.
- Smažení: Pánev by neměla být přehřátá, aby se vdolky stihly propéct i uvnitř, než se zvenku spálí. Smažte je pomaleji, na středním plameni.
Dobrou chuť! Ať se vám vdolky povedou k dokonalosti!