Koblihy jsou esencí domácího pečení, připomínající dětství a masopustní veselí. I když se jejich příprava může zdát složitá, s tímto podrobným průvodcem a několika triky zvládnete usmažit dokonalé, lehké a nadýchané koblihy s typickým „věnečkem“ – světlým proužkem uprostřed.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava kvásku | 10 minut |
| Kynutí těsta | 60–90 minut |
| Tvarování a druhé kynutí | 30 minut |
| Smažení | 15–20 minut |
| Celkový čas | cca 3 hodiny (aktivní čas cca 45 minut) |
| Porce | 15–20 ks |
| Obtížnost | Střední |
🛒 Ingredience
Pro kynuté těsto:
- 500 g hladké mouky (ideálně speciální mouka na kynutá těsta)
- 30 g čerstvého droždí
- 250 ml vlažného mléka
- 80 g cukru krupice
- 80 g rozpuštěného másla (ne horkého)
- 2 ks žloutků (velikost L)
- 1 lžička rumu (zabraňuje nasákání tuku)
- Špetka soli
- Kůra z 1/2 citronu (chemicky neošetřeného)
- Volitelně: 1/2 lžičky vanilkového extraktu
Na smažení:
- 1 litr rostlinného oleje (např. slunečnicový) nebo sádla (pro tradiční chuť)
- Volitelně: 1 cm kousek oloupané mrkve (pro stabilizaci oleje při smažení)
Na plnění a dokončení:
- Hustý džem (jahodový, meruňkový) nebo švestková povidla
- Moučkový cukr na poprášení
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku (Omládek)
- Do menší misky nalijte 100 ml vlažného mléka (nesmí být horké, aby nezabilo droždí).
- Přidejte lžíci cukru a rozdrobené droždí.
- Zlehka promíchejte a nechte na teplém místě (např. u sporáku) stát cca 10–15 minut, dokud se nevytvoří bublinková pěna (kvásek).
2. Zadělání těsta
- Do velké mísy prosejte hladkou mouku se špetkou soli.
- Uprostřed udělejte důlek a vlijte vzešlý kvásek.
- Přidejte zbylé vlažné mléko, zbylý cukr, žloutky, citronovou kůru, rum a vanilku (pokud používáte).
- Hněťte těsto – ručně nebo pomocí robota s hnětacím hákem. Hnětení trvá minimálně 10–15 minut. Čím déle, tím lépe bude těsto nadýchané.
- Ke konci hnětení přilijte rozpuštěné (ale ne horké) máslo. Zapracujte ho, dokud není těsto hladké, lesklé a nelepí se na stěny mísy.
3. První kynutí
- Mísu s těstem poprašte lehce moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Tvarování koblih (Klíč k věnečku)
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu.
- Dvě možnosti tvarování:
- Vál a vykrajování: Těsto rozválejte na tloušťku cca 1−1,5 cm. Vykrajujte kolečka (např. sklenicí) o průměru 6−8 cm.
- Ruční kuličky (tradiční): Z těsta odkrajujte kousky (cca 40 g na kus) a dlaněmi je vyválejte do hladkých kuliček.
- Vykrojené/vytvarované koblihy položte na pomoučený tác (nebo pečicí papír) a nechte je pod utěrkou kynout podruhé asi 30 minut. Je to klíčové pro lehkost a vytvoření světlého proužku při smažení!
5. Smažení
- Do hlubokého hrnce (nebo fritézy) nalijte olej (nebo sádlo) tak, aby koblihy mohly plavat. Zahřejte tuk na ideální teplotu 160−170∘C. (Tip: Vhoďte kousek chleba. Pokud začne hned syčet a hnědnout, teplota je ideální.)
- Opatrně vkládejte koblihy do horkého tuku (vždy jen několik kusů najednou, aby se tuk neochladil). Vkládejte je tou stranou, která ležela na podložce, dospod.
- Smažte pod pokličkou z jedné strany asi 2–3 minuty (poklička vytvoří páru, která pomůže koblihy zvednout a vytvořit věneček).
- Otočte koblihy a smažte z druhé strany bez pokličky další 2–3 minuty dozlatova.
- Hotové koblihy vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat na papírových utěrkách, aby se zbavily přebytečného tuku.
6. Plnění a podávání
- Pomocí zdobicího sáčku s dlouhou špičkou (nebo speciální plničky na koblihy) vstříkněte džem nebo povidla do středu ještě vlažné koblihy.
- Před podáváním koblihy vydatně poprašte moučkovým cukrem.
🔥 Nejdůležitější Triky pro Dokonalé Koblihy
- Rum je kouzlo: Lžička rumu přidaná do těsta snižuje absorpci tuku při smažení. Koblihy tak nejsou mastné.
- Dvojité kynutí: Druhé kynutí po vytvarování je nezbytné! Lehké a vzdušné těsto se při smažení lépe zvedne.
- Poklička a věneček: Smažení první strany pod pokličkou je starý trik. Vzniklá pára nadzvedne těsto, a jak se kobliha peče, střed zůstane světlý – vytvoří se typický světlý věneček.
- Správná teplota tuku: Teplota 160−170∘C je kritická. Pokud je tuk příliš studený, koblihy nasáknou. Pokud je moc horký, rychle zhnědnou zvenku a zůstanou syrové uvnitř.
- Hustá náplň: Použijte opravdu hustý džem nebo povidla, aby při smažení nebo plnění nevytekly.