Minestrone je víc než jen polévka; je to kulinářská tradice, která sahá hluboko do italské historie. Je známá svou flexibilitou, sezónními ingrediencemi a hřejivým charakterem. Slovo Minestrone pochází z latinského „minestrare,“ což znamená „servírovat“ nebo „podávat.“ Její podstata spočívá v použití toho, co je zrovna po ruce, čímž se stává ideálním jídlem pro spotřebování zbytků zeleniny.
Tato verze je robustní, plná chutí a zaručuje autentický zážitek.
🥕 Klíčové ingredience a příprava
Tato receptura je navržena pro 6–8 porcí a doba přípravy je přibližně 90 minut.
👩🍳 Ingredience
1. Základ (Soffritto)
Pro Minestrone je klíčový aromatický základ zvaný soffritto.
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 velká žlutá cibule, jemně nasekaná
- 2 stonky řapíkatého celeru, nasekané
- 2 střední mrkve, nasekané na malé kostičky
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané nebo prolisované
2. Zelenina a luštěniny
- 1/2 hlávky zelí (savoy nebo bílé), nakrájené na tenké nudličky
- 1 šálek (cca 150 g) cukety (asi 1 střední), nakrájené na malé kostičky
- 1 šálek (cca 150 g) zelených fazolek (čerstvých nebo mražených), nakrájených na kousky
- 1 plechovka (cca 400 g) sekaných rajčat (ideálně San Marzano)
- 1 plechovka (cca 400 g) bílých fazolí (např. cannellini nebo borlotti), propláchnutých a okapaných
- Volitelné sezónní: 1 šálek dýně nebo brambor (nakrájené na kostičky), přidávají se společně s mrkví.
3. Bylinky a koření
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 2 bobkové listy
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
- Volitelné: špetka chilli vloček pro jemné pikantní teplo
4. Tekutina a závěr
- 8 šálků (cca 2 l) zeleninového vývaru (nebo kuřecího)
- 1/2 šálku malé těstoviny (např. ditalini, kolínka, mušličky) – nebo namísto těstovin: 1/4 šálku rýže
- 2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané (na ozdobu)
- Čerstvě nastrouhaný parmazán (na servírování)
📝 Přesná receptura a postup
Krok 1: Příprava Soffritta (Základu)
- Ve velkém hrnci (ideálně litinovém) zahřejte olivový olej na středním plameni.
- Přidejte cibuli, celer a mrkev. Vařte pomalu za občasného míchání po dobu 10–15 minut, dokud zelenina nezměkne a cibule nebude průhledná. Tento krok je zásadní pro hloubku chuti.
- Přidejte česnek a vařte dalších 1 minutu, dokud se nerozvoní. Dávejte pozor, aby se nepřipálil.
Krok 2: Přidání koření a rajčat
- K základu přidejte oregano, tymián, bobkové listy a volitelné chilli vločky. Promíchejte a vařte asi 30 sekund.
- Vmíchejte sekaná rajčata a 1/2 lžičky soli a trochu pepře. Vařte po dobu 5 minut, aby se rajčata zredukovala a jejich chuť se koncentrovala.
Krok 3: Dušení hlavní zeleniny a vývaru
- Do hrnce přidejte nakrájené zelí (nebo kapustu), cuketu a volitelné brambory/dýni. Vše promíchejte.
- Zalijte zeleninovým vývarem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a nechte mírně probublávat po dobu 30 minut.
Krok 4: Luštěniny, těstoviny a dokončení
- Přidejte zelené fazolky a propláchnuté a okapané bílé fazole.
- Přidejte těstoviny (nebo rýži). Pokračujte ve vaření dalších 10–15 minut, dokud nejsou těstoviny al dente (na skus) a všechna zelenina je měkká.
- Tip: Pokud chcete, aby polévka byla ještě hustší, můžete nabrat 1 šálek uvařených bílých fazolí a trochu polévky, rozmixovat je na kaši a vrátit zpět do hrnce.
Krok 5: Finální úprava
- Vyjměte bobkové listy.
- Ochutnejte polévku a podle potřeby přidejte sůl a pepř. Chuťově by měla být bohatá a vyvážená.
- Pokud je polévka příliš hustá, můžete přidat trochu horkého vývaru nebo vody.
🥣 Servírování
Minestrone servírujte horkou.
- Každou porci pokapejte trochou kvalitního extra panenského olivového oleje.
- Posypte čerstvě nasekanou petrželkou.
- Parmazán: Podávejte s velkou hromádkou čerstvě nastrouhaného parmazánu (Parmigiano Reggiano), který si každý host přidá dle chuti.
- Podávejte ideálně s křupavým rustikálním chlebem nebo focacciou.
💡 Tipy pro dokonalou Minestrone
- Výměna zeleniny: Minestrone miluje sezónnost. Můžete přidat pórek, špenát (přidat na úplném konci), mangold, nebo nahradit bílé fazole cizrnou.
- Použití Pesta: Pro svěží chuťový zážitek zkuste vmíchat lžičku domácího bazalkového pesta do každé porce těsně před podáváním. Pesto dodá polévce jas a bylinkovou hloubku.
- Těstoviny stranou (doporučeno!): Pokud nebudete polévku jíst hned, uvařte těstoviny zvlášť a přidejte je až při servírování do jednotlivých porcí. Těstoviny v polévce totiž dál sají tekutinu a polévka se stane příliš hustou.
Minestrone je jídlo, které chutná ještě lépe druhý den, když se všechny chutě krásně prolnou. Užijte si tento italský poklad!