Lokše, tenké bramborové placky, jsou jedním z kulinářských pokladů slovenské kuchyně. I když se často objevují ve sladké úpravě (např. s mákem), jejich slaná varianta potřená sádlem nebo máslem je opravdovou delikatesou. Slouží buď jako skvělá samostatná svačina, nebo jako vynikající příloha k pečené huse, kachně, případně ke gulášům.
Připravte se na to, že výroba lokší je sice časově náročnější, ale výsledek stojí za to! Zde je podrobný recept.
📝 Přesná Receptura: Lokše (Slaná Varianta)
Suroviny (Pro cca 15-20 lokší, záleží na velikosti):
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Brambory (varný typ C) | 1 kg | Ideálně starší, moučné, typ C, které mají méně vody a více škrobu. |
| Hladká pšeničná mouka | 300 – 350 g | Množství se může lišit podle savosti brambor. |
| Sůl | 1 lžička (nebo dle chuti) | |
| Na potření: | ||
| Sádlo (husí nebo vepřové) nebo máslo | Cca 100 – 150 g | Rozehřáté. |
🧑🍳 Postup Přípravy
Fáze 1: Příprava Brambor (Klíč k úspěchu)
- Uvaření brambor „v kabátu“: Brambory důkladně omyjte (neloupejte!) a uvařte ve slupce do měkka (cca 30–40 minut, záleží na velikosti). Je klíčové, aby brambory nebyly převařené a neobsahovaly příliš mnoho vody.
- Ochlazení a oloupání: Uvařené brambory ihned slijte a nechte je kompletně vychladnout. Ideálně je uvařte den předem a nechte přes noc v lednici – to minimalizuje množství uvolněné vody.
- Nastrouhání/Prolisování: Vychlazené brambory oloupejte a buď nastrouhejte na jemném struhadle, nebo protlačte sítem či lisem na brambory.
Fáze 2: Vypracování Těsta
- Zadělání těsta: K nastrouhaným bramborám přidejte sůl a začněte postupně přisypávat hladkou mouku.
- Důležité: S moukou začněte opatrně a přidávejte ji jen tolik, kolik je nezbytně nutné. Čím méně mouky, tím budou lokše jemnější. Přemoučené těsto způsobí, že lokše budou tuhé.
- Hnětení: Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Hnětejte pouze krátce! Dlouhé hnětení aktivuje lepek a těsto ztuhne. Jakmile se suroviny spojí v kompaktní kouli, přestaňte.
- Odpočinek: Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho odpočinout v chladu asi 30 minut.
Fáze 3: Tvarování Lokší
- Rozdělení: Těsto rozdělte na menší, stejnoměrné kousky. Pro cca 15-20 lokší by měla mít každá část váhu přibližně 50-60 gramů (velikost menší mandarinky). Vytvořte z nich kuličky.
- Válečky: Na lehce pomoučeném válečku rozválejte každou kuličku na co nejtenčí placku (ideálně s tloušťkou asi 1-2 mm) o průměru cca 20-25 cm. Snažte se zachovat kulatý tvar.
- Tip: Těsto se nesmí lepit. Pokud se tak děje, mírně podsypte, ale ne přespříliš.
Fáze 4: Pečení Lokší
- Pánev/Plotna: Rozpalte suchou pánev (ideálně litinovou) nebo plotýnku/tálek. Nepoužívejte žádný tuk! Pánev by měla být rozpálená na střední až vyšší teplotu.
- Pečení: Lokši položte na rozpálenou pánev a pečte z každé strany krátce a rychle (asi 30-60 sekund) do té doby, než se na povrchu objeví hnědé puchýřky a skvrny (při správné teplotě se lokše mírně nafouknou).
- Pozor: Lokše nesmí být tvrdé a vysušené. Je lepší, když jsou spíše bledší a měkké.
- Udržování: Upečené lokše ihned přendejte na talíř a přikryjte je čistou utěrkou nebo alobalem, aby zůstaly teplé a nevysychaly.
Fáze 5: Dokončení a Servírování (Slaná varianta)
- Potírání: Každou horkou lokši ihned po upečení důkladně potřete rozehřátým sádlem (husím nebo vepřovým) nebo rozpuštěným máslem. Sádlo dodá lokším tu správnou, tradiční chuť a vláčnost.
- Skládání: Potřené lokše můžete pro snazší servírování složit na polovinu nebo na čtvrtiny.
- Podávání: Lokše podávejte teplé. Jsou vynikající jako příloha:
- Ke pečené huse nebo kachně (tradiční spojení, kde se do nich vsakuje i výpek).
- K dušenému zelí a pečeným masům.
- K gulášům nebo jiným omáčkám.
- Jako samostatné jídlo, pouze potřené sádlem a mírně osolené.
✨ Tipy a Triky pro Dokonalé Lokše
- Varný Typ C: Nejlepší jsou brambory varného typu C, které jsou moučnaté. Čím méně vody brambory obsahují, tím méně mouky musíte přidat, a tím budou lokše jemnější a chutnější.
- Vychlazené Brambory: Opravdu nepracujte s teplými bramborami. Teplé brambory se lepí, vyžadují hodně mouky a výsledné lokše jsou tuhé.
- Krátké Hnětení: Mějte na paměti pravidlo „co nejméně mouky, co nejméně hnětení“. Hnětení aktivuje lepek v mouce a způsobí tuhnutí.
- Tloušťka: Čím tenčí, tím lepší! Lokše se mají trhat, ne lámat.
Přejeme vám dobrou chuť!