Liptovská nátierka, často zvaná jen „Liptov“, je ikonická pomazánka pocházející ze Slovenska, z malebného regionu Liptov. Tato pomazánka je oblíbená pro svou jemnou, krémovou texturu a výraznou chuť, kterou jí dodává kombinace čerstvého tvarohu, másla, cibule a především sladké mleté papriky. Je ideální na čerstvé pečivo, topinky nebo jako součást studených mís.
Příprava je jednoduchá, ale pro autentický výsledek je klíčové použít kvalitní suroviny a dodržet správný poměr.
📝 Přesná Receptura: Liptovská Nátierka
Tento recept je navržen pro dosažení krémové a vyvážené chuti, která je pro Liptovskou nátierku typická.
⏳ Příprava: 15 minut (plus čas na změknutí másla)
🍽️ Porce: Pro 4-6 osob
❄️ Doba chlazení: Minimálně 1 hodina (doporučeno)
🛒 Ingredience
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Měkký tvaroh(plnotučný) | 250 g | Ne vaničkový, ale ten balený v alobalu, tužší konzistence. |
| Máslo (plnotučné) | 125 g | Klíčové: Musí být změklé na pokojovou teplotu! |
| Cibule (malá) | 1 ks (cca 30-40 g) | Klíčové: Musí být najemno nastrouhaná nebo nasekaná. |
| Mletá sladká paprika | 2-3 čajové lžičky (podle chuti) | Použijte kvalitní maďarskou nebo slovenskou papriku pro barvu a chuť. |
| Hořčice (plnotučná) | 1 čajová lžička | Na zvýraznění chuti, volitelně. |
| Sůl | ½ – 1 čajová lžička | Podle chuti a slanosti másla. |
| Čerstvě mletý pepř | Špetka | |
| Pažitka (na ozdobu) | Hrst | Jemně nasekaná. |
💡 Tip k surovinám: Některé varianty přidávají špetku kmínu, římského kmínu, nebo dokonce kapku piva, ale klasický recept je čistě o tvarohu, másle a paprice.
🔪 Postup Přípravy
1. Příprava základu (Máslo a Tvaroh)
- Nechte máslo změknout: Minimálně hodinu před přípravou vyndejte máslo z lednice, aby bylo skutečně měkké a šlo snadno vyšlehat.
- Vytvořte základní krém: Do větší mísy dejte změklé máslo. Pomocí vidličky, metly nebo ručního šlehače ho vyšlehejte do světlejší, pěnovité konzistence.
- Přidejte tvaroh: Postupně k našlehanému máslu přidávejte tvaroh. Míchejte nebo šlehejte, dokud nevznikne hladký, jednotný krém bez hrudek.Důležité: Pokud by máslo nebo tvaroh byly studené, směs by se mohla srazit.
2. Příprava a zapracování cibule
- Zpracování cibule: Cibuli oloupejte a buď ji velmi najemno nasekejte, nebo ji nastrouhejte na jemném struhadle.Cílem je, aby v pomazánce nebyly velké kousky, ale aby uvolnila svou šťávu a aroma.
- Zapracování: Přidejte cibuli k máslovo-tvarohové směsi.
3. Dochucení a finální míchání
- Přidejte koření a dochucovadla: K základu přidejte mletou sladkou papriku (začněte se 2 lžičkami), sůl, pepř a případně hořčici.
- Míchejte: Vše důkladně promíchejte, aby se paprika rovnoměrně rozprostřela. Pomazánka by měla získat krásnou, meruňkově oranžovou barvu.
- Ochutnejte a dolaďte: Ochutnejte a podle potřeby přidejte více soli, pepře nebo papriky pro intenzivnější barvu a chuť.Pomazánka by měla být chuťově výrazná, aby se neztratila na pečivu.
4. Chlazení
- Odpočinek: Hotovou nátierku zakryjte fólií a dejte minimálně na 1 hodinu do lednice. Ideálně ji nechte odpočívat 2-3 hodiny, nebo přes noc.
- Účel chlazení: Během chlazení se chutě propojí, paprika a cibule uvolní své aroma a pomazánka krásně ztuhne, takže se bude lépe mazat.
🍽️ Servírování
- Pečivo: Liptovská nátierka je nejlepší na čerstvém chlebu, rohlících, vece nebo tmavém pečivu. Skvěle chutná i na křupavých topinkách nebo jednohubkách.
- Ozdoba: Před podáváním ji ozdobte čerstvě nasekanou pažitkou nebo jinými bylinkami (např. petrželkou). Tradičně se navrch sype ještě trocha mleté papriky.
- Doprovod: Servírujte ji s nakládanými okurkami, čerstvou cibulí nebo plátky ředkviček, které skvěle doplňují její výraznou chuť.
🌶️ Variace a Vylepšení
- Pikantní Liptov: Pro ostřejší verzi přidejte špetku mletého chilli nebo pálivé papriky.
- Zeleninová verze: Pro bohatší chuť můžete do pomazánky přidat 1 lžičku najemno nasekané červené kapie nebo malou lžičku scezené šťávy z kyselých okurek.
- Míchaný sýr: Část tvarohu lze nahradit brynzy pro výraznější, slanější sýrovou chuť.
Dobrou chuť!