Čočková polévka neboli Linsensuppe je srdečným a vydatným pokrmem, který se těší oblibě v mnoha kulturách, zejména v německy mluvících zemích, kde často tvoří hlavní chod. Tato polévka je dokonalou kombinací luštěnin, kořenové zeleniny a bylinek, která vás nejen zasytí, ale i příjemně zahřeje. Následující receptura je klasická, ověřená a snadno proveditelná, s důrazem na hloubku chuti.
🥕 Přesná Receptura: Linsensuppe (Čočková Polévka)
I. Ingredience
Pro 4–6 porcí syté polévky.
| Kategorie | Ingredience | Množství | Poznámka |
| Hlavní | Hnědá čočka (ideálně malá, např. Beluga, ale lze i standardní hnědá) | 250 g | Předem namočená na min. 4 hodiny (nebo přes noc) výrazně zkrátí dobu vaření a zlepší stravitelnost. |
| Základ | Slunečnicový/Olivový olej, nebo máslo | 2 lžíce | Na restování zeleniny. |
| Celer (bulva) | 100 g | Oloupaný, nakrájený na malé kostičky (brunoise). | |
| Mrkev | 150 g | Oloupaná, nakrájená na malé kostičky (brunoise). | |
| Petržel (kořen) | 80 g | Oloupaný, nakrájený na malé kostičky (brunoise). | |
| Pórek | 100 g | Očištěný, nakrájený na kolečka. | |
| Cibule (velká) | 1 ks | Oloupaná, nasekaná nadrobno. | |
| Česnek | 2 stroužky | Rozdrcený nebo nasekaný nadrobno. | |
| Tekutina | Vývar (hovězí, kuřecí nebo zeleninový) | 1,5–1,8 litru | Pro intenzivnější chuť použijte vývar místo vody. |
| Ochucení | Rajčatový protlak | 1 lžíce | |
| Červený vinný ocet (nebo balzamikový) | 1–2 lžíce | Důležitý pro vyvážení chuti a kyselost. | |
| Bobkový list | 2 ks | ||
| Majoránka (sušená) | 1/2 lžičky | ||
| Tymián (sušený) | 1/2 lžičky | ||
| Uzená paprika (sladká) | 1/2 lžičky | Pro hloubku a lehký kouřový tón. | |
| Sůl a čerstvě mletý pepř | Dle chuti | Solte až ke konci vaření! Sůl zpomaluje měknutí čočky. | |
| Volitelné | Uzené maso (např. uzená slanina, klobása) | 100–150 g | Nakrájené na kostičky, pro výraznější, masovější chuť. |
II. Postup Přípravy
1. Příprava Čočky a Zeleniny
- Čočka: Propláchněte čočku pod tekoucí vodou, i když byla namočená.
- Zelenina: Veškerou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a cibuli nakrájejte na co nejmenší, stejnoměrné kostičky (cca 3–5 mm). Pórek nakrájejte na kolečka a česnek nasekejte.
2. Restování Základu
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej (nebo máslo/sádlo). Pokud používáte uzené maso (např. slaninu), přidejte ho nyní a nechte ho vypečet dozlatova a křupava. Poté maso vyjměte a odložte, tuk nechte v hrnci.
- Přidejte cibuli a restujte na středním plameni, dokud nezesklovatí (cca 3 minuty).
- Přidejte kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a restujte společně s cibulí dalších 5–7 minut. Zelenina by měla začít lehce hnědnout, což polévce dodá základní hloubku chuti (tzv. Maillardova reakce).
- Přidejte pórek, česnek, rajčatový protlak a uzenou papriku. Restujte další 1 minutu, dokud se protlak nezačne připalovat ke dnu (pozor, nespálit, jen lehce zkaramelizovat).
3. Vaření Polévky
- Do hrnce přidejte propláchnutou čočku.
- Zalijte vývarem. Přidejte bobkový list a sušený tymián a majoránku.
- Přiveďte k varu, poté plamen stáhněte a vařte na mírném plameni pod pokličkou.
- Vařte, dokud čočka nezměkne. Doba varu se liší podle druhu čočky a toho, zda byla namočená (obvykle 30–60 minut pro nenamočenou, 20–30 minut pro namočenou). Polévka by měla během varu lehce zhoustnout, ale neměla by být příliš hustá kaše. Pokud je příliš hustá, přilijte trochu vývaru/vody.
4. Dochucení a Dokončení
- Když je čočka měkká, vyjměte bobkový list.
- Ochuťte solí a pepřem. Solte postupně, dokud nedosáhnete dokonalé chuti.
- Nyní přidejte červený vinný ocet (začněte s 1 lžící a případně přidejte další). Ocet je klíčový, protože dodá polévce potřebnou kyselost, která vyváží zemitou chuť čočky a sladkost zeleniny.
- Pokud jste použili uzené maso, vraťte ho do polévky.
- Pro krémovější texturu můžete nabrat 1–2 naběračky polévky, rozmixovat je tyčovým mixérem a vrátit zpět do hrnce. Polévka tak zhoustne, aniž by byla celá rozmixovaná.
🍽️ Servírování a Tipy Šéfkuchaře
Doporučené Servírování
- Polévku podávejte horkou.
- Tradičně se Linsensuppe podává s párečky (např. vídeňskými, frankfurtskými), které se nakrájí na kolečka a přidají do hotové polévky, nebo s kusem chleba.
- Skvěle se hodí s čerstvým celozrnným chlebem nebo křupavými krutony.
- Ozdoba: Při servírování pokapejte polévku několika kapkami dýňového oleje (pro aroma) nebo extra panenského olivového oleje a posypte nasekanou čerstvou petrželkou.
Tipy pro Perfektní Čočkovou Polévku
- Namáčení Čočky: I když to není striktně nutné, namáčení hnědé čočky na 4+ hodin ji činí lépe stravitelnou, zkracuje dobu varu a pomáhá udržet její tvar. Vodu z namáčení vždy slijte.
- Tajemství Chuti – Kyselost: Vždy pamatujte na ocet (nebo citronovou šťávu) v závěru. Luštěninové polévky potřebují kyselost, aby se „otevřely“ chutě.
- Uzené Maso: Pokud chcete veganskou/vegetariánskou verzi, vynechejte maso a pro dodání kouřového tónu použijte více uzené papriky nebo tekutý kouř.
- Dochucení: Pro hlubší chuť můžete ke konci přidat 1 lžičku hořčice (např. dijonské).
Dobrou chuť! Ať už polévku děláte s masem, nebo bez, je to jídlo plné tradice a skvělé chuti.