Lepenice, známá také jako Brambory s kysaným zelím (někdy s přídavkem škvarků, slaniny nebo uzeného masa), je esencí české venkovské kuchyně. Je to jídlo, které vypráví příběh o skromnosti, pracovitosti a umění proměnit základní suroviny – brambory a zelí – v hřejivý a uspokojivý oběd či večeři. Ačkoliv je příprava jednoduchá, chuť je hluboká, plná a naprosto návyková.
Proč Lepenice milujeme?
- Ekonomičnost a dostupnost: Suroviny jsou levné a snadno k sehnání po celý rok.
- Sytost: Díky kombinaci škrobu z brambor a vlákniny ze zelí zasytí na dlouhou dobu.
- Zdravotní benefity: Kysané zelí je vynikající zdroj vitamínu C a probiotik.
- Flexibilita: Můžete ji podávat jako vegetariánský pokrm nebo ji obohatit o maso, klobásu či slaninu.
📝 Podrobná Receptura na Tradiční Lepenici
Tento recept je na základní, klasickou verzi, kterou si můžete dle libosti vylepšit.
I. Ingredience
Pro základní Lepenici (4 porce)
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Brambory (varný typ C) | 1 kg | Nejlépe moučné, které se snadno rozšťouchají. |
| Kysané zelí | 500 g | Nejlépe domácí, nekrájené na moc jemno. |
| Cibule | 1–2 velké | Na osmahnutí. |
| Sádlo nebo rostlinný olej | 3 lžíce | Na osmažení cibulky. |
| Sůl | dle chuti | |
| Pepř | dle chuti | |
| Kmín (celý) | 1 lžička | Na vaření brambor a zelí. |
| Voda | na vaření |
Pro vylepšení a servírování (Doporučené)
| Surovina | Množství | Účel |
| Škvarky nebo anglická slanina | 150 g | K vyškvaření a přídavku na hotovou Lepenici. |
| Mléko nebo máslo | 50-100 ml/1 lžíce | Pro krémovější kaši. |
II. Postup Přípravy
Krok 1: Příprava brambor
- Očistěte a uvařte: Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na menší, zhruba stejné kousky (rychleji se uvaří).
- Vaření: Vložte je do hrnce, zalijte horkou vodou tak, aby byly potopené. Osolte, přidejte půl lžičky kmínu a vařte doměkka (cca 15–20 minut).
- Scezení: Hotové brambory sceďte a nechte chvíli v hrnci „vydýchat“ (odpařit přebytečnou vodu).
Krok 2: Příprava kysaného zelí
- Propláchnutí (volitelné): Pokud je zelí hodně kyselé, můžete ho propláchnout studenou vodou (nedoporučuje se, pokud chcete zachovat plnou chuť a vitamíny).
- Vaření: Dejte zelí do menšího hrnce, zalijte trochou vody (jen tolik, aby se nepřipálilo) a přidejte zbývající půl lžičky kmínu.
- Měkkost: Vařte doměkka, trvá to zhruba 15–20 minut. Ke konci vaření by se měla většina vody odpařit. Hotové zelí slijte.
Krok 3: Osmahnutá cibulka (Základ chuti)
- Osmažení: Na pánvi rozehřejte sádlo (nebo olej). Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Zpěnění: Vložte cibuli na sádlo a smažte ji na mírném až středním ohni, dokud nezíská krásně zlatou, karamelovou barvu. Pozor, nespálit! Spálená cibule zkazí celé jídlo.
- Odložení: Polovinu osmahnuté cibulky (i s tukem) si odložte na ozdobu a dochucení hotové Lepenice.
Krok 4: Spojení (Lepenice)
- Šťouchání: Do hrnce s uvařenými bramborami přidejte zbylou polovinu osmahnuté cibulky s tukem. Brambory rozšťouchejte na hrubší kaši. Pokud chcete krémovější konzistenci, přidejte trochu horkého mléka nebo máslo. Důležité: Kaše by neměla být úplně hladká, Lepenice má mít hrubší strukturu.
- Spojení se zelím: K bramborové kaši přidejte uvařené a scezené kysané zelí.
- „Lepení“: Vše důkladně promíchejte a promícháním roztlačte (lepenice se musí „slepit“).
- Dochucení: Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl nebo čerstvě mletý pepř. Zelí je samo o sobě slané a kyselé, takže buďte opatrní se solí.
III. Servírování a Variace
Lepenice se podává teplá, nejlépe posypaná odloženou osmahnutou cibulkou.
Doporučené variace:
- S uzeným masem nebo klobásou: Lepenici podávejte jako přílohu k pečenému uzenému kolenu nebo klobáse.
- Se škvarky/slaninou: Než začnete s cibulí, vyškvařte na pánvi na kostičky nakrájenou anglickou slaninu nebo škvarky. Tuk použijte místo sádla na smažení cibulky a křupavou slaninu/škvarky použijte na posypání hotového pokrmu.
- S česnekem: Ke konci šťouchání brambor vmíchejte prolisovaný stroužek česneku pro pikantnější chuť.
Dobrou chuť! Tento jednoduchý pokrm je důkazem, že ty nejlepší věci v životě (a v kuchyni) bývají ty nejskromnější.