Lečo (nebo též maďarsky lecó) je klasický, sytý a báječně voňavý pokrm, který si získal oblibu po celé střední Evropě. Původem maďarské jídlo je postaveno na jednoduchých, ale chutných ingrediencích – paprikách a rajčatech. Přidáním klobásy (často pikantní) a závěrečným zavařením vejcem vznikne komplexní a vydatné hlavní jídlo.
Tento článek vám přináší podrobnou slovenskou recepturu, která vás provede celým procesem od přípravy zeleniny až po finální podávání.
📝 Základní informace o pokrmu
| Kategorie | Detaily |
| Název pokrmu | Lečo s klobásou a vejcem |
| Kuchyně | Maďarská, Středoevropská |
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 40 minut |
| Celková doba | cca 60 minut |
| Počet porcí | 4-6 osob |
| Náročnost | Snadná |
🍅 Přesná receptura a ingredience
Pro lečo je klíčová čerstvá, zralá a kvalitní zelenina, ideálně sezónní.
Ingredience
| Suroviny | Množství | Poznámky |
| Zelenina | ||
| Žlutá/světlá paprika (kapie) | 1 kg | Směs červené, žluté a zelené pro barvu |
| Zralá rajčata | 800 g – 1 kg | Lze použít i kvalitní loupaná rajčata z plechovky (1 plechovka 800g) |
| Cibule | 2-3 střední kusy | Žlutá nebo bílá |
| Maso a tuk | ||
| Uzená klobása | 300 – 400 g | Ideálně pikantní maďarská, čabajka nebo gyulai. |
| Sádlo nebo olej | 2-3 lžíce | Doporučuji vepřové sádlo pro autentickou chuť. |
| Koření a dochucení | ||
| Mletá sladká paprika | 2 lžíce | Kvalitní maďarská je základ! |
| Mletá pálivá paprika | 1/2 – 1 lžička | Dle preference pikantnosti. |
| Sůl | Dle chuti | Přidat až po zavadnutí zeleniny. |
| Mletý černý pepř | Dle chuti | |
| Česnek | 2 stroužky | Pro intenzivnější chuť (volitelné). |
| Cukr (krystal) | 1 lžička (nebo dle chuti) | K vyrovnání kyselosti rajčat. |
| Vejce | ||
| Čerstvá vejce | 6-8 kusů |
🔪 Postup přípravy (Krok za krokem)
1. Příprava surovin
- Cibule: Oloupejte a nakrájejte na měsíčky nebo hrubší kostičky.
- Papriky: Omyjte, zbavte se jadřinců a bílých žeber. Nakrájejte na zhruba 1 cm silné proužky. Pro lečo je typické, že paprika zůstává vcelku výrazná.
- Rajčata: Omyjte. Doporučuje se je spařit a oloupat, ale pro rychlou verzi stačí nakrájet na větší kousky (např. na čtvrtky).
- Klobása: Odstraňte střívko (pokud je silné) a nakrájejte na kolečka o tloušťce asi 0,5 cm.
2. Základ leča (Cibulový základ a klobása)
- Ve velkém, širokém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte sádlo (nebo olej) na středním plameni.
- Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nezesklovatí (asi 5-7 minut). Cibule nesmí zhnědnout, měla by zůstat světlá.
- Přidejte nakrájenou klobásu a krátce ji opečte, aby pustila tuk a uvolnila chuť. Opečenou klobásu můžete na chvíli vyjmout a přidat ji až později, aby se nerozvařila (volitelné).
- Stáhněte hrnec z ohně a vsypte sladkou i pálivou mletou papriku. Rychle promíchejte (cca 15 sekund). Paprika se nesmí spálit, jinak zhořkne – proto je nutné hrnec sundat z ohně.
3. Dušení paprik
- Zpět na mírný oheň přidejte nakrájené papriky. Promíchejte, aby se obalily v paprikovém základu a tuku.
- Papriky osolte a opepřete. Je dobré přidat i 1-2 lžíce vody, pokud se vám zdá základ příliš suchý.
- Papriky duste pod pokličkou na mírném plameni asi 15-20 minut, dokud mírně nezměknou. Měly by být stále mírně křupavé (al dente).
4. Přidání rajčat a dochucení
- K částečně změklým paprikám přidejte nakrájená rajčata (nebo konzervovaná).
- Zvyšte plamen, aby se rajčata začala rychle vařit a pustila šťávu. Poté oheň opět stáhněte.
- Přidejte lžičku cukru (k potlačení kyselosti rajčat), prolisovaný česnek (pokud používáte) a případně ještě dochuťte solí a pepřem.
- Duste bez pokličky dalších 10-15 minut, dokud se rajčata nerozvaří a lečo nezhoustne na požadovanou konzistenci. Lečo by mělo být husté, ne vodnaté.
5. Zavaření vejcem
- Když má lečo ideální hustotu a zelenina je měkká, ale ne rozvařená, udělejte v leču pomocí vařečky několik míst, kde se dostanete až na dno.
- Rozklepněte vejce přímo do těchto jamek. Nechte vejce chvíli ztuhnout, nebo je opatrně promíchejte s lečem, jakmile začnou bílky tuhnout. Tradiční postup je vejce lehce vmíchat, aby se rovnoměrně rozprostřela v pokrmu.
- Vařte, dokud nejsou vejce zcela sražená (podle chuti, ideálně ne zcela do sucha).
6. Servírování
- Ochutnejte a případně naposledy dochuťte solí a pepřem.
- Podávejte horké, ideálně s čerstvým chlebem (zejména dobrý je bílý chléb nebo bageta) nebo s vařenými bramborami.
💡 Tipy a triky pro perfektní lečo
- Kvalita papriky: Pro nejlepší chuť a vizuální dojem použijte směs červené, žluté a světle zelené papriky (kapie).
- Rajčata: V sezóně použijte co nejzralejší rajčata z keře. Mimo sezónu jsou kvalitní loupaná rajčata z plechovky lepší volbou než nezralá supermarketová.
- Koření: Nepodceňujte kvalitu mleté papriky! Maďarská paprika je sladší, aromatičtější a dodá pokrmu charakteristickou, sytě červenou barvu.
- Hustota: Pokud je lečo na konci příliš řídké, nechte ho déle probublávat bez pokličky.
- Variace: Lečo lze připravit i bez klobásy (vegetariánská verze), pouze s vejci, nebo naopak s plátky slaniny či uzeného masa.