Lečo, neboli Lecsó v maďarštině, je ikonický letní zeleninový pokrm, který si získal srdce v celém středoevropském regionu, zejména v Česku, na Slovensku a v Maďarsku. Tato jednoduchá, ale nesmírně chutná směs dušených paprik, rajčat a cibule se často obohacuje o masové přísady, jako je klobása, nebo se zjemňuje vejcem. Lečo je skvělým způsobem, jak zužitkovat bohatou úrodu letní zeleniny.
🌟 Historie a Původ
Lečo má své kořeny v Maďarsku, kde je považováno za národní pokrm podobný francouzskému ratatouille nebo španělskému pisto. Původně vzniklo jako jídlo chudých, připravované z levné a dostupné letní zeleniny. Díky jednoduché přípravě, sytosti a možnosti mnoha variací se rychle rozšířilo a stalo se stálicí regionální kuchyně. Klasické maďarské Lecsó se často připravuje se slaninou a speciální maďarskou klobásou (kolbász).
🧑🍳 Klasická Česká Receptura na Lečo s Klobásou a Vejcem
Tato varianta kombinuje sytost klobásy a jemnost vajec, což z ní dělá plnohodnotné hlavní jídlo.
📝 Ingredience (pro 4 osoby)
Zelenina
- 1 kg čerstvých paprik (ideálně směs zelených, žlutých a červených – pro barvu a chuť)
- 800 g zralých rajčat
- 300 g cibule (cca 2 větší kusy)
Maso a Tuk
- 150 g kvalitní uzené klobásy (např. maďarská, čabajka, či jiná polotvrdá) – volitelné
- 3 lžíce sádla nebo rostlinného oleje (sádlo dodá autentičtější chuť)
Ostatní
- 4–6 ks vajec (dle chuti)
- 1 lžička mleté sladké papriky (pro barvu a chuť)
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
🔪 Příprava Ingrediencí (Mise en Place)
- Cibule: Oloupejte a nakrájejte na měsíčky nebo hrubší kostičky.
- Papriky: Omyjte, zbavte jádřinců a bílých žeber. Nakrájejte na proužky (cca 1 cm silné) nebo větší kostky.
- Rajčata: Omyjte. Doporučuje se je naříznout do kříže, spařit ve vroucí vodě a oloupat (kvůli lepší stravitelnosti). Poté je nakrájejte na kostky.
- Klobása: Odstraňte střívko (pokud je pevné) a nakrájejte na silnější kolečka (cca 0,5–1 cm).
- Vejce: Rozšlehejte je v misce s trochou soli a pepře.
🍳 Postup Vaření (Krok za Krokem)
1. Základ – Cibule a Klobása
- Ve velkém, širokém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte sádlo (nebo olej) na střední teplotě.
- Přidejte nakrájenou klobásu a nechte ji chvíli opéct, dokud nepustí tuk a lehce nezezlátne. Vyjměte klobásu a odložte stranou (přidá se zpět později, aby nebyla příliš tuhá).
- Do uvolněného tuku přidejte cibuli. Zvolna ji restujte na mírném až středním ohni, dokud nezměkne a nezprůhlední, ale ne zhnědne (cca 8–10 minut). Pomalu restovaná cibule je klíčová pro chuť základu.
2. Přidání Papriky a Rajčat
- Odsuňte pánev z plotny a přidejte mletou sladkou papriku do cibulového základu. Rychle promíchejte – paprika nesmí zhořknout, proto ji nechte na horkém tuku jen asi 30 sekund.
- Ihned přidejte nakrájené papriky a promíchejte, aby se obalily v paprikovém základu. Osolte, opepřete a vraťte hrnec na plotnu.
- Zeleninu nechte dusit asi 10–15 minut pod pokličkou. Papriky by měly lehce změknout, ale stále zůstat na skus pevné.
- Přidejte nakrájená rajčata. Promíchejte a nechte dusit dalších 15–20 minut bez pokličky. Během tohoto kroku se rajčata rozvaří a uvolní tekutinu, která zhoustne. Lečo by mělo mít krémovou, hustší konzistenci.
- V tuto chvíli ochutnejte a případně dosolte a dopepřete.
3. Dokončení s Klobásou a Vejci
- Vraťte odloženou klobásu do hrnce a nechte ji prohřát.
- Stáhněte oheň na minimum.
- Vlijte rozšlehaná vejce do leča. Máte dvě možnosti:
- Míchaná vejce: Lehce vejce v leču promíchejte, dokud neztuhnou do hrudek.
- Vaječné oko: V leču vytvořte lžící dírky a nechte vejce v klidu zatáhnout.
- Jakmile jsou vejce hotová (podle vaší preference), ihned odstavte z plotny.
🍽️ Servírování
Lečo podávejte horké, ideálně ihned po dokončení.
- Příloha: Tradičně se podává s čerstvým chlebem (ideálně krajícem), který se namáčí do šťávy. Někdy se podává i s vařenými bramborami, ale chléb je nejoblíbenější.
- Ozdoba: Na talíři můžete ozdobit čerstvou petrželkou, popřípadě trochou špetkou pálivé papriky (chilli) pro ty, kdo mají rádi pikantní.
💡 Variace a Tipy Šéfkuchaře
Lečo je velice flexibilní pokrm, který snese mnoho úprav:
| Varianta | Popis a Tip |
| Vegetariánské/Veganské | Vynechejte klobásu a vejce. Pro sytost přidejte žampiony nebo uzené tofu. Tuk zaměňte za olivový olej. |
| Maďarské Lecsó | Použijte kvalitní maďarskou klobásu (Kolbász). Přidejte na začátku k cibuli kostičky špekunebo slaniny a nechte je vyškvařit. |
| S Rýží | Uvařte rýži zvlášť a vmíchejte ji do hotového leča před přidáním vajec. Vznikne tak syté jídlo pro jednoho. |
| Konzervování | Lečo je skvělé k zavařování! Uvařené lečo bez klobásy a vajec naplňte do sterilovaných sklenic, pevně uzavřete a sterilujte v horké vodě cca 20 minut. Ideální zimní zásoba. |
| Koření | Experimentujte s kořením: přidejte špetku kmínu, tymiánu, nebo feferonku/chilli pro ostrost. |
Důležité Tipy pro Dokonalé Lečo
- Kvalita Zeleniny: Používejte zralou, sezónní zeleninu. V létě, kdy jsou rajčata plná chuti, je lečo nejlepší.
- Konzistence: Po přidání rajčat vařte bez pokličky. To umožní tekutině odpařit se a leču přirozeně zhoustnout, čímž se zintenzivní chuť.
- Postup Paprika-Rajče: Vždy dejte papriky do hrnce dříve než rajčata, protože rajčata se rozvaří rychleji. Kyselina v rajčatech by navíc zpomalila měknutí paprik.
Přejeme vám dobrou chuť! Lečo je víc než jen jídlo; je to letní zážitek na talíři.