Langoše jsou ikonou české a slovenské (a samozřejmě maďarské) gastronomie. Jedná se o křupavé kynuté placky smažené v oleji, které se tradičně podávají bohatě potřené česnekem, kečupem, sýrem, a v moderních verzích i se zakysanou smetanou nebo bylinkami. Jsou sice kaloričtější, ale jejich chuť je naprosto neodolatelná.
Tento recept vás naučí, jak připravit dokonale nadýchané těsto a jak langoše správně usmažit, aby nebyly příliš mastné.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 20 minut |
| Kynutí | 60 – 90 minut |
| Smažení | 15 minut |
| Celkový čas | cca 2 hodiny |
| Porce | 8 – 10 ks |
| Obtížnost | Střední (díky kynutí) |
🛒 Ingredience
Pro těsto:
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 300 ml vlažného mléka (nebo vlažné vody pro křupavější langoše)
- 20 g čerstvého droždí (nebo 1 sáček sušeného droždí – cca 7 g)
- 1 lžička krystalového cukru
- 1 lžička soli
- 1 polévková lžíce oleje (do těsta)
Na smažení:
- 500 – 700 ml oleje na smažení (slunečnicový nebo řepkový)
Na potření a oblohu:
- 100 ml vlažné vody
- 3 – 4 stroužky česneku (prolisované)
- Špetka soli
- Volitelně: 2–3 lžíce oleje (pro česnekovou směs)
- 300 g tvrdého sýra (např. Eidam, nahrubo nastrouhaný)
- Kečup (podle chuti)
- Zakysaná smetana nebo bílý jogurt (volitelně)
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku
- Aktivace droždí: Do malé misky nalijte vlažné mléko (nemělo by být horké, jen teplé, cca 30−35∘C).
- Přidejte lžičku cukru a rozdrobené čerstvé droždí.
- Zlehka promíchejte a nechte na teplém místě stát cca 10–15 minut, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá pěna (kvásek).
2. Zadělání těsta
- Do velké mísy prosejte hladkou mouku a přidejte sůl. Promíchejte.
- Uprostřed mouky udělejte důlek a vlijte do něj hotový kvásek a 1 lžíci oleje.
- Vše důkladně prohněťte (ručně nebo v robotu s hnětacím hákem) po dobu asi 8–10 minut, dokud nevznikne hladké, elastické, lehce lepivé těsto, které se odlepuje od stěn mísy.
3. Kynutí
- Těsto vytvarujte do koule, vložte zpět do mísy, poprašte moukou a přikryjte čistou utěrkou.
- Nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. To obvykle trvá 60–90 minut.
4. Tvarování langošů
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu.
- Těsto rozdělte na 8–10 stejných dílů. Z každého dílu vytvarujte malou kouli.
- Tvarování: Každou kouli těsta roztáhněte prsty (ne válečkem!) na tenkou placku o průměru asi 15−20 cm. Placky by měly být uprostřed tenčí a u okrajů mírně silnější.
5. Smažení
- Ve větší hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte vyšší vrstvu oleje (2−3 cm) na středně vysokou teplotu (cca 170∘C). Olej by neměl kouřit, ale měl by být dostatečně horký.
- Langoš opatrně vložte do horkého oleje. Smažte 1–2 minuty z každé strany do zlatohněda.
- Důležité: Smažte jen 1-2 langoše najednou, aby nedošlo k rychlému snížení teploty oleje.
- Usmažené langoše vyjměte a položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
6. Příprava česnekové směsi a servírování
- Česneková směs: Smíchejte prolisovaný česnek s vlažnou vodou a solí. Volitelně můžete přidat i olej pro lepší roztírání.
- Ještě horký langoš ihned po usmažení bohatě potřete česnekovou směsí.
- Dokončení: Langoš ozdobte dle chuti:
- Potřete kečupem.
- Posypte velkou vrstvou strouhaného sýra.
- Přidejte zakysanou smetanu pro krémovější variantu.
💡 Tipy a triky pro dokonalé langoše
- Přídavek vařeného bramboru: Pro extra nadýchané langoše můžete do těsta přidat 100 g nastrouhaného vařeného bramboru. Těsto bude hebčí a zůstane déle vláčné.
- Konzistence oleje: Pro smažení je nejlepší hluboký (ale ne příliš vysoký) hrnec nebo wok. Těsto se nesmí dotknout dna, aby se nepřipálilo a mohlo se rovnoměrně nafouknout.
- Nelepivé ruce: Při tvarování je nejlepší ruce i pracovní desku lehce naolejovat, nikoli pomoučit. Těsto tak bude pružnější a nebudete do něj přidávat zbytečně mnoho mouky.
- Kynutí v lednici: Těsto můžete nechat kynout i přes noc v lednici. Bude mít výraznější chuť a ráno stačí jen vytvarovat a usmažit.