Kynuté knedlíky jsou naprostým základem české kuchyně a nepostradatelnou přílohou k našim nejoblíbenějším omáčkám – svíčkové, guláši, rajské nebo třeba k vepřové pečeni se zelím. Správně připravený knedlík musí být nadýchaný, vláčný a musí skvěle vsáknout lahodnou šťávu.
Tento podrobný recept vás provede krok za krokem přípravou těch nejlepších domácích kynutých knedlíků.
📋 Co Budeme Potřebovat (Suroviny)
- Doba přípravy těsta: cca 20 minut
- Doba kynutí: cca 45–60 minut
- Doba vaření: cca 18–20 minut
🥖 Na Knedlíkové Těsto:
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Hladká pšeničná mouka | 500 g | Mouka musí být kvalitní, nejlépe pro kynutá těsta. |
| Čerstvé droždí | 20 g (nebo 1 balíček sušeného) | |
| Vlažné mléko | 250 ml | Mléko nesmí být horké, jinak by zabilo droždí. |
| Vejce | 1 ks (žloutek) | Dodá barvu a vláčnost. |
| Sůl | 1 lžička | |
| Cukr krystal/krupice | 1 lžička | Potřebný pro aktivaci droždí. |
TIP: Některé recepty doporučují přidat i 1-2 lžíce starého, na kostičky nakrájeného, rohlíku nebo toastového chleba. Zlepší se tak struktura knedlíku.
📝 Postup Přípravy Kynutých Knedlíků
1. 🍞 Příprava Kvásku (Základní Krok)
Tento krok je klíčový pro nadýchané knedlíky!
- Do menší misky nalijte vlažné mléko. Mělo by mít teplotu kolem 37 °C (aby vás nepálilo na prstu).
- Přidejte lžičku cukru a rozdrobte čerstvé droždí.
- Zlehka promíchejte a nechte stát na teplém místě (ne v průvanu) přibližně 10-15 minut.
- Kvásek je hotový, když se na povrchu objeví hustá pěnová „čepice“.
2. 🥚 Zadělání Těsta
- Do velké mísy prosejte hladkou mouku a přidejte sůl.
- Udělejte doprostřed důlek a vlijte do něj hotový kvásek.
- Přidejte žloutek.
- Hněťte těsto – ručně (pořádně dlouho, dokud se nelepí), nebo v robotu s hnětacím hákem. Těsto musí být hladké, pružné a musí se zcela oddělovat od stěn mísy.
- Délka hnětení je důležitá – trvá to asi 8–10 minut a zajistí správnou strukturu lepku.
3. 🌡️ Kynutí Těsta
- Těsto vyndejte z mísy, zlehka ho poprašte moukou a vraťte do mísy.
- Mísu přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií.
- Umístěte na teplé místo bez průvanu (např. do vypnuté trouby nebo k topení).
- Nechte kynout 45–60 minut, dokud těsto zdvojnásobí svůj objem.
4. 🔪 Tvarování Knedlíků
- Vykynuté těsto vyklopte opatrně na lehce pomoučněnou pracovní plochu.
- Těsto už znovu nehněťte, pouze ho rozdělte na 2 až 3 stejné díly.
- Z každého dílu opatrně vytvarujte podlouhlý váleček/šišku knedlíku. Dbejte na to, aby byly knedlíky rovnoměrné a neměly praskliny.
- Nechte je ještě asi 10 minut kynout přímo na lince, pod utěrkou.
5. 💧 Vaření Knedlíků
- Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody.
- Opatrně vložte knedlíky do vroucí vody.
- Vařte je celkem 18–20 minut.
- Po 9 minutách knedlíky opatrně otočte (například dvěma vidličkami), aby se uvařily rovnoměrně ze všech stran.
- Hotové knedlíky ihned vyjměte z vody a položte na prkénko.
6. 💨 Propíchnutí a Servírování
- Aby z knedlíků unikla pára a nezdrcli se, je nutné je ihned po vyndání z hrnce propíchnout na několika místech(ideálně špejlí, vidličkou nebo nití).
- Knedlíky nechte chvíli „dýchat“.
- Před podáváním je krájejte na plátky (silné asi 1,5−2 cm) nití nebo ostrým pilkovým nožem. Krájení nití je tradiční a zabrání pomačkání plátků.
💡 Tipy a Vychytávky
- Uchování: Pokud vám zbydou uvařené knedlíky, můžete je nechat vychladnout a uložit v sáčku do lednice. Druhý den je stačí propářit nad hrncem s vroucí vodou (v pařáčku) – budou jako čerstvé.
- Zmrazení: Knedlíky lze i zmrazit. Po rozmrazení je stačí také propařit.
- Mléko: Pokud nemáte mléko, můžete zkusit použít jen vodu, ale mléko dodá knedlíku lepší chuť a barvu.
- Větrání: Absolutně se vyhněte průvanu během kynutí a hnětení. Průvan je pro kynuté těsto nepřítel číslo jedna.
Přejeme dobrou chuť! Ať už si je dáte s jakoukoliv omáčkou, s těmito domácími knedlíky bude vaše jídlo dokonalé.