Kuřecí kapsa, neboli její slavnější francouzská varianta Cordon Bleu, je jedním z nejoblíbenějších a nejčastěji objednávaných jídel v restauracích. Proč? Protože kombinuje křehké kuřecí maso, slanou šunku a rozpuštěný, táhnoucí se sýr do jednoho dokonalého, křupavého balíčku. Ačkoliv se může zdát příprava složitá, při dodržení několika kroků zvládnete tuto klasiku hravě i doma.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 20 minut |
| Plnění a balení | 15 minut |
| Vaření/Pečení | 20–25 minut |
| Celkový čas | Cca 60 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Střední (důraz na správné balení) |
🛒 Ingredience
Pro kapsy:
- 4 ks kuřecích prsou (ideálně větších)
- 4 plátky kvalitní šunky (např. Pršut, Dušená šunka, nebo Schwarzwaldská šunka)
- 4 plátky sýra (Eidam 45% pro dobrou roztékavost, Čedar, nebo Emmentál pro autentičtější Cordon Bleu)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Volitelně: 1 lžička dijonské hořčice na potření
Na trojobal:
- 100 g hladké mouky
- 2 ks vajec (lehce rozšlehaných se lžící mléka)
- 150 g strouhanky (nejlépe Panko pro extra křupavost)
Na smažení/pečení:
- Olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový)
- Nebo: 2 lžíce olivového oleje a 20 g másla (na pečení)
🔪 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
- Kuřecí prsa omyjte, osušte a připravte. Máte dvě možnosti:
- Vytvoření kapsy: Vezměte ostrý nůž a do středu kuřecího prsa udělejte hlubokou kapsu, aniž byste prořízli okraje masa.
- Rozkrojení a naklepání (pro balení rolky/závitku): Kuřecí prsa rozkrojte podélně na tenčí plátky (řízky). Každý plátek přikryjte fólií a opatrně naklepejte na tloušťku cca 0,5 cm.
- Maso zlehka osolte a opepřete z obou stran.
2. Plnění kuřecích kapes (klasický způsob kapsy)
- Pokud jste vytvořili kapsu v mase, postupujte následovně:
- Volitelně: Vnitřek kapsy potřete trochou dijonské hořčice pro chuť.
- Sýr a šunku složte tak, aby se vešly do kapsy (např. plátek šunky přeložte napůl, na něj sýr a pak šunku znovu přeložte, aby sýr byl obklopen šunkou).
- Vložte náplň hluboko do kapsy.
- Pokud jste vytvořili tenký plátek (rolku/závitek):
- Na naklepaný plátek položte plátek šunky a na něj plátek sýra. Nechte volné okraje.
- Pevně srolujte maso od jednoho konce ke druhému.
- Okraje založte dovnitř, aby se sýr při smažení nedostal ven.
3. Zajištění a obalování
- Zajištění: Pokud jste plnili kapsu, ujistěte se, že okraje drží pevně u sebe. U závitku spojte okraje kuchyňskou nitínebo propíchněte párátky, aby se maso při pečení nerozvinulo.
- Trojboj: Obalte maso standardním trojobalem:
- Nejprve hladká mouka (oklepejte přebytečnou).
- Poté rozšlehaná vejce.
- Nakonec strouhanka. (Pro extra pevný obal můžete zopakovat ponoření do vajec a strouhanky).
- Obalené kapsy dejte na 15 minut do lednice. Zpevní se, strouhanka zvlhne a nebude odpadávat.
4. Tepelná úprava (Smažení nebo pečení)
Máte dvě hlavní možnosti, jak kapsy upravit:
A) Smažení (klasická metoda)
- Ve větší pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje na střední teplotu (170−175 °C). Kapsy musí být ponořené alespoň do poloviny.
- Smažte kapsy pomalu, cca 6–8 minut z každé strany dozlatova. Dbejte na to, aby maso bylo propečené i uvnitř.
- Po usmažení je nechte okapat na papírové utěrce.
B) Pečení (zdravější varianta)
- Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzduch 180 °C).
- Kapsy položte na plech vyložený pečicím papírem. Pokapejte je olivovým olejem nebo je potřete rozpuštěným máslem.
- Pečte 15–20 minut.
- Trik pro křupavost: Před dopečením můžete kapsy na poslední 5 minut přepnout na gril (horkovzdušný/horní ohřev) a zvýšit teplotu, aby se kůrka krásně zatáhla a zezlátla.
5. Servírování
- Odstraňte párátka/nitě (pokud jste je použili).
- Podávejte ihned, dokud je sýr krásně tekutý a horký.
🍽️ Tipy na přílohy a omáčky
Kuřecí kapsa je už sama o sobě vydatná, ale skvěle ji doplní jednoduché přílohy.
Doporučené přílohy:
- Bramborová kaše (klasika).
- Šťouchané brambory s bylinkami.
- Lehký bramborový salát (bez majonézy, s octem a olejem).
- Čerstvý zeleninový salát s vinaigrette dresinkem.
Omáčky (volitelné, pokud se rozhodnete pro variantu bez sýrové omáčky):
- Jednoduchá bylinková omáčka (zakysaná smetana, česnek, bylinky).
- Lehká citronová omáčka (vývar, máslo, citronová šťáva, petržel).
🧀 💡 Tipy a profesionální triky
- Sýr zůstane uvnitř: Nejčastější problém je, že sýr vyteče. Tomu předejdete, pokud ho obalíte do šunky (šunka funguje jako bariéra) a pečlivě utěsníte okraje masa trojobalem a vychlazením v lednici.
- Dvojitý obal (pro Cordon Bleu): Pro maximální křupavost a jistotu, že sýr nevyteče, obalte kapsu dvakrát. Po prvním obalu ve strouhance ji znovu namočte do vejce a znovu do strouhanky.
- Záměna sýra: Většinou se používá Ementál. Nebojte se experimentovat s Gouda sýrem nebo Mozzarellou pro extra vláčnost.