Skupina Ambiente se stala synonymem pro gastronomickou kvalitu v České republice, a to i v oblasti italské kuchyně. Restaurace jako Pizza Nuova a Pasta Fresca nejsou jen obyčejné italské podniky; jsou to místa, kde se klade důraz na poctivé suroviny, tradiční receptury a řemeslnou zručnost. Pojďme se ponořit do jídelního lístku a prozkoumat ty největší a nejoblíbenější klasiky, které si hosté léta zamilovali.
I. Pizza Nuova: Chrám pravé neapolské pizzy
Restaurace Pizza Nuova je proslulá především svým konceptem Neomezené degustace Neapol, ale i ve standardním menu nabízí pilíře, které definují pravou italskou pizzu.
1. La Verace Pizza Napoletana – Pravá neapolská pizza
Základní kámen, na kterém Pizza Nuova stojí. Pravá neapolská pizza se vyznačuje tenkým, vláčným středem a vyvýšenými, vzdušnými a mírně připálenými okraji, které se nazývají cornicione.
- Pizza Margherita: Absolutní klasika a testovací jízda pro každou neapolskou pizzerii. Jednoduchost, kde hlavní roli hrají kvalitní suroviny: rajčata San Marzano, mozzarella fior di latte nebo buvolí mozzarella, čerstvá bazalka a kapka extra panenského olivového oleje. Její popularita je neotřesitelná.
- Pizza Marinara: Ještě jednodušší a ryzejší klasika. Žádný sýr, jen rajčata, česnek, oregano a olivový olej. Dokazuje, že méně je někdy více a skvěle nechává vyniknout kvalitu těsta a rajčat.
- Pizza Diavola: Pro milovníky pikantního. Tato pizza kombinuje základ Margherity s pikantním salámem salame piccante (často je to nduja nebo spianata), který jí dodává říz a hloubku chuti.
II. Pasta Fresca & Pizza Nuova: Dokonalost v těstovinách
Těstoviny, nebo-li „pasta“, jsou druhým pilířem italské kuchyně, a podniky Ambiente se pyšní tím, že si často vyrábí domácí těstoviny (pasta fresca) přímo na místě.
2. Klasické římské a neapolské omáčky
Některé recepty se staly natolik ikonickými, že nemohou na lístku chybět.
- Spaghetti alla Carbonara: Pravá Carbonara se stala legendou. V restauracích Ambiente je připravována autenticky, bez smetany. Základ tvoří vepřové líčko (guanciale), žloutek, strouhaný sýr Pecorino Romano a černý pepř. Její krémovitost je dosažena emulzí sýra a žloutku s horkou vodou z těstovin.
- Pappardelle s Neapolským Ragú (Ragú Bolognese): Jídlo, které vyžaduje čas. Pomalé vaření masa (často kombinace hovězího, telecího a vepřového) v rajčatové omáčce a červeném víně vytváří sytou a bohatou omáčku. Pappardelle jsou široké nudle, které jsou pro ragú ideální, protože omáčku skvěle udrží.
- Spaghetti all’Amatriciana: Pikantní rajčatová omáčka postavená na vepřovém líčku (guanciale), bílém víně, rajčatech a sýru Pecorino. Je to robustní a hřejivá klasika.
3. Speciality z domácích těstovin
Nabídka se často mění dle sezóny, ale některé formy zůstávají oblíbené:
- Lasagne: Vrstvené těstoviny s rajčaty San Marzano, ragú z několika druhů masa a sýrem Grana Padano jsou symbolem italské rodinné kuchyně.
- Ravioli/Mezzaluni plněné sýrem fior di latte: Čerstvé, plněné těstoviny s lehkými omáčkami, často jen s rajčaty a bazalkou, zdůrazňují kvalitu těsta a náplně.
- Gnocchi s hříbky a smetanou: Ačkoliv je český host zvyklý na smetanové omáčky, italské gnocchi s hříbky a sýrem Grana Padano představují podzimní delikatesu.
III. Neitalské stálice a další oblíbené pokrmy
Přestože se zaměřujeme na pizza a pasta podniky, některé další pokrmy se staly pro Ambiente klasickými a nelze je opomenout.
4. Antipasti a předkrmy
Předkrmy jsou v italské kultuře důležité a Ambiente je nabízí v té nejlepší kvalitě.
- Burrata/Mozzarella di Bufala: Krémový sýr Burrata nebo čerstvá buvolí mozzarella podávaná s rajčaty, bazalkou a olivovým olejem je svěží a lehký start.
- Tagliata ze svíčkové: Ačkoli je to hlavní chod, nakrájené plátky hovězí svíčkové podávané na rukole s hoblinami sýra Grana Padano a pečenými rajčaty se v restauracích Pizza Nuova a Pastacaffé objevují jako důkaz, že italská kuchyně není jen o mouce a rajčatech.
5. Dezerty, které tvoří tečku
Italská hostina není kompletní bez dezertu.
- Tiramisu: Dezert číslo jedna, který má v Ambiente vždy vysokou úroveň. Kávou nasáklé piškoty, krém z mascarpone, vajíček a cukru, posypané kakaem.
- Panna Cotta: Hedvábná smetanová lahůdka, často s ovocnou omáčkou nebo karamelem. Lehká a elegantní tečka.
- Čokoládový dort: Například „Čokoládový dort s čokoládovou omáčkou a vanilkovou zmrzlinou“ se občas objevuje jako „dezert s hvězdou Ambiente“ a je oblíbený pro svou sytost a intenzivní čokoládovou chuť.
IV. Filozofie za klasikami Ambiente
Co dělá z těchto jídel v podnicích Ambiente klasiku? Nejde jen o samotné recepty, ale o přístup:
- Kvalita Surovin: Používání rajčat San Marzano, sýra Pecorino, olivového oleje a čerstvého masa, které dává pokrmům autentickou chuť.
- Řemeslná Práce: Vlastní výroba těstovin a dodržování striktních pravidel pro Neapolskou pizzu (AVPN standard).
- Konzistence: Hosté vědí, co očekávat. Ať už si dají Carbonaru nebo Margheritu, dostanou jídlo, které chutná vždy stejně skvěle a odpovídá italské tradici.
Tyto klasiky tvoří páteř jídelního lístku v italských restauracích Ambiente a zaručují, že se hosté vždy vrátí pro ověřenou kvalitu a chuť pravé italské kuchyně.