Koprová omáčka, lidově známá jako koprovka, je bezpochyby jedním z pilířů tradiční české kuchyně. Je to jídlo, které v sobě nese vzpomínky na dětství, školní jídelny, ale i nedělní obědy u babičky. Její výrazná, lehce nasládlá a aromatická chuť díky čerstvému kopru a krémové smetanové bázi ji činí nezapomenutelnou. Ačkoliv se může zdát jednoduchá, správná koprovka vyžaduje cit pro vyvážení chutí.
Pojďme se ponořit do podrobného receptu, který vám pomůže připravit tu nejlepší, sametově hladkou a plnou chuti koprovku!
📝 Recept: Koprová Omáčka (Koprovka)
Tento recept je koncipován pro 4 porce a zahrnuje přípravu omáčky i doporučených příloh.
🥕 Co Budete Potřebovat (Ingredience)
| Kategorie | Ingredience | Množství | Poznámka |
| Na omáčku | Máslo | 30 g | Nejlépe čerstvé |
| Hladká mouka | 30 g | Na jíšku | |
| Hovězí nebo zeleninový vývar | 500 ml | Klíčový pro chuť. Může být i voda. | |
| Smetana ke šlehání (30-33%) | 200 ml | Pro krémovou texturu | |
| Kopr čerstvý (ideálně) | 1 velký svazek (cca 50-70 g) | Klíčová ingredience. Mražený lze použít, ale má slabší aroma. | |
| Cukr krystal | 1-2 lžičky (dle chuti) | Pro vyvážení kyselosti | |
| Ocet kvasný lihový (5-8%) | 2-4 lžíce (dle chuti) | Pro kyselost a konzervaci chuti kopru | |
| Sůl a čerstvě mletý pepř | Dle chuti | ||
| Na přílohy | Brambory | 800 g | Nejlépe varný typ A nebo B |
| Vejce | 4 ks | Ideálně čerstvá |
👩🍳 Postup Přípravy
1. Příprava příloh (Vejce a brambory)
- Brambory: Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na menší kousky (čtvrtky nebo půlky, záleží na velikosti). Vařte v osolené vodě do měkka (cca 15-20 minut). Sceďte a udržujte teplé.
- Vejce: Vejce vložte do studené osolené vody a vařte 8-10 minut (natvrdo). Po uvaření je ihned zchlaďte v ledové vodě. Jakmile jsou chladné, oloupejte je a odložte. Budou se podávat překrojená na polovinu.
2. Příprava Kopru
- Kopr důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
- Otrhejte jemné lístky ze stonků a velmi jemně je nasekejte ostrým nožem. Jemné nasekání je důležité pro uvolnění plné chuti a zamezení dlouhých, vláknitých kousků v omáčce.
- 💡 TIP pro uchování barvy: Někteří kuchaři radí před použitím sekaný kopr lehce spařit vřelým vývarem, aby si zachoval svěží zelenou barvu, ale my jej přidáme až nakonec pro maximální aroma.
3. Příprava Jíšky (Základ Omáčky)
- Ve středně velkém hrnci rozehřejte máslo na středním plameni.
- Jakmile se máslo rozpustí a začne pěnit, přisypte hladkou mouku.
- Za stálého míchání vařečkou připravujte světlou jíšku (tzv. beurre manié). Trvá to asi 2-3 minuty. Jíška by neměla zhnědnout, jen lehce zezlátnout. Cílem je odstranit syrovou chuť mouky.
4. Vytvoření Báze
- Hotovou jíšku stáhněte z ohně a nechte minutu zchladnout.
- Postupně a za stálého intenzivního šlehání metličkou přilévejte studený nebo vlažný vývar (nebo vodu). Míchejte tak dlouho, dokud se jíška zcela nerozpustí a nevznikne hladká, řídká omáčka bez hrudek.
- Hrnce vraťte na plotnu a přiveďte k mírnému varu. Vařte alespoň 15-20 minut, za občasného míchání. Tím se omáčka „zavaří“ a odstraní se moučná chuť.
5. Dokončení a Dochucení
- Do provařené omáčky vlijte smetanu ke šlehání. Dobře promíchejte a nechte omáčku znovu přejít varem, ale už jen krátce.
- Stáhněte plamen na minimum.
- Nyní přichází klíčový krok: dochucení. Do omáčky přidejte sůl a pepř.
- Přidejte cukr a ocet. Ocet dodá omáčce říz a vyváží smetanovou tučnost a sladkost. Začněte s menším množstvím a ochutnávejte. Cílem je dosáhnout vyvážené, lehce kyselé, sladké a smetanové chuti.
- Nakonec přidejte nasekaný čerstvý kopr. Vařte už jen maximálně 1 minutu (nebo jen prohřejte), aby kopr uvolnil své aroma, ale neztratil barvu a čerstvost.
6. Servírování
- Omáčka by měla být hladká a sametová. Pokud máte stále hrudky, omáčku můžete propasírovat přes jemné síto.
- Servírujte štědrou porci omáčky s vařenými bramborami nebo houskovými/kynutými knedlíky.
- Na talíř položte překrojené vařené vejce.
💡 Tipy a Obměny pro Perfektní Koprovku
- Příloha: Nejčastěji se podávají vařené brambory a vejce, ale skvělá je i s vařeným hovězím masem (pokud jste použili hovězí vývar) nebo houskovými knedlíky. Můžete zkusit i kousky uzeného masa.
- Hladkost: Pokud se vám omáčka srazí nebo máte pocit, že není dost hladká, vezměte ponorný mixér a omáčku krátce a opatrně promixujte (případně propasírujte).
- Intenzita Kopru: Chuť kopru se vařením ztrácí. Přidání poloviny kopru na začátku vaření (do vývaru) a druhé poloviny úplně na konci (po odstavení z plotny) zaručí jak hloubku, tak svěžest chuti.
- Varianta se zakysanou smetanou: Místo smetany ke šlehání lze použít i zakysanou smetanu (16-18%), ale v tom případě ji vmíchejte až po odstavení z plotny a nevařte, jinak se srazí.
Dobrou chuť! Tato poctivá a krémová koprovka je skutečným pohlazením na duši a skvělým připomenutím tradičních českých chutí.