Tento tradiční a sytý pokrm je synonymem pro domácí pohodu a nedělní oběd. Kombinace nadýchaného kynutého nebo bramborového knedlíku, šťavnatého uzeného masa a kyselého dušeného zelí je jednoduše neodolatelná. Přestože příprava vyžaduje čas, výsledek stojí za to. Následující recept vás provede krok za krokem k dokonalému zážitku.
I. Základní přehled a ingredience
Pro tento recept si připravíme kynuté houskové knedlíky (tradičnější varianta pro toto jídlo), uzené maso a dušené kyselé zelí.
🍽️ Ingredience pro 4–6 osob
| Komponenta | Ingredience | Množství | Poznámka |
| Kynuté knedlíky | Hrubá mouka | 500 g | Možno smíchat s polohrubou (1:1) |
| Droždí čerstvé | 20 g | Nebo 1 sáček sušeného | |
| Mléko vlažné | cca 250 ml | Na zadělání těsta | |
| Rohlíky/housky | 3 ks | Starší, nakrájené na kostičky | |
| Vejce | 1 ks | Střední velikost | |
| Sůl | 1/2 lžičky | ||
| Cukr krystal | 1 lžička | Na kvásek | |
| Uzené maso | Uzená krkovice/plec | 800 – 1000 g | S kostí i bez, dle preference |
| Koření | Bobkový list, celý pepř, nové koření | Na vaření masa | |
| Dušené zelí | Kysané zelí | 800 g | Ideálně ne moc kyselé, scezené |
| Cibule | 1 ks | Střední, na jemno nakrájená | |
| Sádlo nebo olej | 2 lžíce | Na cibulový základ | |
| Hladká mouka | 1 lžíce | Na zahuštění jíškou | |
| Cukr, sůl, kmín celý | Dle chuti | Na dochucení | |
| Voda nebo vývar z masa | Dle potřeby | Na podlévání |
II. Postup přípravy krok za krokem
A. 🧑🍳 Uzené maso
- Vaření masa: Uzené maso důkladně omyjte. Vložte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo potopené. Přidejte bobkový list, pár kuliček pepře a nového koření.
- Měkkost: Přiveďte k varu, seberte pěnu a vařte na mírném ohni doměkka. Doba vaření se liší, obvykle 1–1,5 hodiny. Maso by mělo jít snadno oddělit od kosti.
- Odpočinek: Uvařené maso vyjměte z vývaru a nechte chvíli zchladnout. Vývar si ponechte! Bude potřeba na zelí a případně na podlévání knedlíků.
- Krájení: Maso nakrájejte na plátky, nebo ho natrhejte či nakrájejte na kostičky, pokud ho budete servírovat smíchané se zelím.
B. 🥬 Dušené kysané zelí
- Základ: Na sádle (nebo oleji) zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli.
- Dušení: Přidejte scezené (ale ne propláchnuté) kysané zelí, posypte kmínem, přilijte trochu vývaru z uzeného masa a duste pod pokličkou doměkka. Trvá to asi 20–30 minut.
- Dochucení: Osolte, opepřete a doslaďte cukrem (kyselost zelí by měla být vyvážena sladkou chutí).
- Zahuštění (Jíška):
- Varianta A (klasická): Na pánvi rozehřejte lžíci sádla/oleje, přidejte lžíci hladké mouky a vytvořte světlou jíšku. Zalijte jí trochu studené vody nebo vývaru, rozmíchejte a vlijte do zelí. Krátce povařte, dokud zelí nezhoustne.
- Varianta B (dietnější): Zahuštění vynechte nebo zahustěte najemno nastrouhanou bramborou, kterou přidáte ke konci dušení.
C. 🥖 Kynuté houskové knedlíky
- Kvásek: Ve vlažném mléce (cca 100 ml) rozpusťte lžičku cukru a rozdrobte droždí. Nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10 minut), dokud nezdvojnásobí objem.
- Těsto: Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl, rozšlehané vejce, zbytek vlažného mléka a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké a pružné těsto (nejlépe v robotu s hnětacím hákem, ručně hnětení trvá déle).
- Housky: Starší rohlíky/housky nakrájejte na kostičky a zlehka je vmíchejte do hotového těsta.
- Kynutí: Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout cca 45–60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
- Tvarování: Vykynuté těsto rozdělte na dvě nebo tři části. Na pomoučeném vále vytvarujte šišky (knedlíky).
- Vaření:
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
- Knedlíky vložte do vroucí vody a vařte je podle velikosti 16–20 minut. V polovině varu je otočte!
- Hotové knedlíky vyjměte z vody a ihned je na několika místech propíchejte (špejlí nebo vidličkou), aby z nich unikla pára a nesrazily se.
- Servírování: Krájejte je nití (pro hladký řez) nebo ostrým nožem.
III. 💡 Tipy pro dokonalý výsledek
- Příprava předem: Zelí a uzené maso se dají připravit den předem, čímž si výrazně zkrátíte dobu přípravy v den oběda.
- Housky do knedlíků: Používejte starší rohlíky nebo housky (den staré), lépe sají vlhkost a drží tvar.
- Konzistence zelí: Nechte zelí dostatečně dlouho dusit, aby bylo měkké, ale stále si udrželo mírný křup.
- Bramborové knedlíky: Můžete nahradit kynuté knedlíky bramborovými, ty se hodí k uzenému masu skvěle. Na 1 kg vařených, nastrouhaných brambor budete potřebovat asi 300 g hrubé mouky, 1 vejce a sůl. Postup vaření je stejný.
- Omastění: Při podávání nezapomeňte knedlíky mírně polít rozpuštěným máslem nebo sádlem s cibulkou.
IV. Servírování 🍽️
Na talíř položte plátky nakrájených knedlíků. Vedle nich dejte velkou porci dušeného zelí, a nakonec přidejte plátky uzeného masa. Vše můžete přelít trochou vývaru z masa, šťávou ze zelí, nebo máslem s cibulkou.
Dobrou chuť!