Tradiční bramborový salát je v Česku mnohem víc než jen příloha k vánočnímu kaprovi nebo řízku. Je to rituál, rodinné dědictví a symbol svátečního stolu. Každá rodina má sice svůj „ten nejlepší“ tajný recept, ale základ zůstává stejný: perfektně uvařené brambory, kořenová zelenina, majonéza a samozřejmě láska a trpělivost.
Pojďme si krok za krokem připravit ten nejklasičtější a nejpoctivější bramborový salát, který by neměl chybět ani na vašem stole.
🥔 Ingredience
Recept je dimenzován pro 6-8 porcí a doporučujeme salát připravit ideálně den předem, aby se všechny chutě dokonale propojily.
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Brambory (varný typ A/B nebo salátové) | 1,5 kg | Ideálně rohlíčky, Keřkovské rohlíčky nebo jiné pevné salátové odrůdy. |
| Mrkev | 200 g | Středně velké kusy. |
| Petržel (kořen) | 150 g | Středně velké kusy. |
| Celer (kořen) | 100 g | Menší kus, pro aroma, opatrně. |
| Cibule | 1 velká (cca 150 g) | Velmi jemně nakrájená nebo na malé kostičky. |
| Nakládané okurky (kyselé) | 6-8 ks (cca 300 g) | Pevné, křupavé. |
| Hrášek (sterilovaný nebo mražený) | 1 plechovka (cca 200 g čisté váhy) | |
| Vejce | 4 ks | Uvařená natvrdo. |
| Majonéza (plnotučná) | 400-500 g | Dle chuti a požadované krémovosti. |
| Hořčice (plnotučná) | 2-3 lžíce | Pro dochucení. |
| Sůl | Dle chuti | |
| Čerstvě mletý pepř | Dle chuti | |
| Lázeň (okurkový nálev) | 4-6 lžic | Na podlití a dochucení. |
| Ocet | 1-2 lžíce | Pro případné dochucení, pokud je salát málo kyselý. |
👩🍳 Postup Přípravy: Krok za Krokem
1. Příprava Brambor a Zeleniny
Kvalitní uvaření je klíč!
- Brambory: Brambory důkladně omyjte (neloupeme!) a uvařte ve slupce ve slané vodě doměkka. Ideální je, když jsou uvařené „akorát“ – nemají se rozpadat, ale nesmí být tvrdé. Trvá to obvykle 20–40 minut v závislosti na velikosti.
- Kořenová zelenina: Mrkev, petržel a celer oloupejte, nakrájejte na větší kusy a uvařte v osolené vodě, dokud nebudou měkké, ale stále pevné (asi 15-20 minut).
- Vejce: Uvařte vejce natvrdo (asi 8-10 minut), ihned zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.
2. Loupání a Krájení Základu
Tento krok vyžaduje trpělivost a největší péči.
- Brambory: Ještě teplé brambory oloupejte (slupka jde dolů snáze) a nakrájejte na rovnoměrné kostičky (cca 0,5×0,5 cm). Brambory můžete také protlačit speciální mřížkou.
- Zelenina: Uvařenou kořenovou zeleninu nakrájejte na kostičky stejné velikosti jako brambory. Hrášek slijte.
- Okurky: Okurky nakrájejte na kostičky.
- Vejce: Vejce buď protlačte mřížkou, nebo nakrájejte na kostičky.
- Cibule: Cibuli oloupejte a nakrájejte co nejjemněji. Čím je cibule menší, tím lépe se její chuť v salátu rozloží.
3. Příprava Cibule a První Marinování
Tento trik zjemní chuť cibule a dodá salátu první vrstvu chuti.
- Zalévání: Nakrájenou cibuli vložte do velké mísy s nakrájenými bramborami. Zalijte je okurkovým nálevem a případně troškou octa.
- Míchání: Vše opatrně promíchejte. Nechte směs stát 15–30 minut, aby brambory nasákly nálev a cibule ztratila svou nejostřejší chuť.
Důležitý Tip: Pokud přidáváte čerstvě nakrájenou cibuli, vždy ji nejprve smíchejte s teplými/vlažnými bramborami a nálevem. To ji spaří a zjemní!
4. Spojení a Dochucení
Nyní se tvoří finální chuť.
- Spojení: Do mísy s bramborami a cibulí přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, okurky, hrášek a vejce.
- Majonéza a Hořčice: Přidejte majonézu a hořčici.
- Míchání: Opatrně (ale důkladně!) promíchejte. Míchejte odspodu nahoru, abyste nerozmačkali brambory.
- První ochutnání: Salát důkladně osolte a opepřete. Pamatujte, že sůl se „ztratí“ v majonéze, takže sůl a pepř nesmíte šetřit.
5. Odpočinek (Klíč k Úspěchu!)
- Uležení: Přikryjte mísu fólií a nechte salát odpočívat v lednici minimálně 12 hodin, ideálně 24 hodin. Během uležení se chutě propojí a brambory nasáknou dresink.
6. Finální Kontrola a Servírování
- Kontrola Chutí: Těsně před servírováním salát znovu ochutnejte. Bude pravděpodobně potřebovat dosolit, dopepřit, nebo přidat kyselost (trochu nálevu nebo octa).
- Konzistence: Pokud je salát příliš hustý, můžete ho naředit lžící okurkového nálevu nebo majonézou.
- Servírování: Salát podávejte dobře vychlazený. Krásně vypadá ozdobený petrželkou, plátky okurek, rajčaty nebo vejci.
💡 Tipy pro Dokonalý Salát
- Správné Brambory: Na salát se nehodí varný typ C (moučný). Hledejte varný typ A (salátové) nebo B. Pevné brambory drží tvar a nerozpadají se.
- Kyselost vs. Slanost: Majonéza je tučná, proto je třeba ji vyvážit kyselostí (nálev, ocet) a slaností. Nebojte se dochucovat, dokud salát „nevybouchne“ chutí.
- Tajná Zálivka: Některé rodinné recepty doporučují ještě teplé brambory nakrájet a zalít horkou zálivkou z okurkového nálevu, lžíce octa, soli, pepře a kapky oleje. Necháte odstát a teprve pak přidáte ostatní suroviny.
- Bez Majonézy? Pokud se chcete vyhnout čisté majonéze, můžete ji nahradit polovinou majonézy a polovinou zakysané smetany nebo jogurtu. Smetana salát odlehčí.
- Variace: Některé varianty přidávají šunkový salám nebo na kostičky nakrájené jablko (kyselá odrůda, např. Granny Smith). Jablko dodá salátu svěžest a křupavost.
Užijte si přípravu i konzumaci vašeho dokonalého vánočního bramborového salátu!